滑溜溜插入滑熘 _生活百科

提到烹调中的“熘”大师确定不会生疏，醋溜大白菜、滑溜羊肉片、软熘草鱼、糟熘猪肝之类，断定大师城市吃过，然而那些“熘”菜是怎样创造的，重心有哪些！
烹调中的“熘”的手法普遍是用旺急迫速烹饪，开始、须要先将食材举行预先炸制或用沸水预先汆烫处置，后用炒锅将预先调制好卤汁烧开，结果将处置好的食材放入烧开的卤汁中翻拌平均或将卤汁烧开后淋到处置好的食材外表。
按照处置食材的本领，“熘”普遍可分为：脆熘、滑熘、软熘、醋熘和糟熘。

文章插图
底下跟大师再瓜分一下几种“熘”的简直做法。
醋溜大白菜【资料】大白菜500克、红辣子50克
【调料】食用油、盐、醋、白糖、姜丝、水小粉、香油、鸡精
【做法】
1.大白菜洗净，改刀切成裂片（斜刀切）；红辣子切成口形裂片。
2.将大白菜片、红辣子片放入滚水中汆烫一下，加入凉水中过凉，控干潮气。

文章插图
3.将醋、白糖、盐、鸡精搀和搅匀，制成料汁。
4.热锅倒油，放入姜丝爆香，倒入料汁，大白菜片、红辣子片翻炒平均；用水小粉和面，淋上香油，出锅。
糖醋里脊【资料】里脊肉300克

文章插图
【调料】食用油、料酒、盐、胡椒面粉、白面、果儿、西红柿酱、白糖、米醋、水小粉、香油、熟芝麻
【做法】
1.里脊肉洗净切条，加料酒、盐、胡椒面粉拌腌一下。
2.取大碗加果儿、白面、水、油拌和成果儿糊；放入腌好的肉条粘裹平均。
3.锅内倒油，烧至五成热，放入裹好面糊的肉条以小火炸至肉熟，捞起。
4.锅内留油，放入西红柿酱、白糖、米醋、过量水、盐、胡椒面粉炒匀；介入炸好的肉条，赶快炒拌，和面，淋香油，熟芝麻出锅。
滑熘羊肉片【资料】羊里脊肉、地梨、大葱
【调料】食用油、料酒、白糖、醋、生抽、水小粉、香油、姜丝

文章插图
【做法】
1.羊里脊肉洗净，踢去筋膜，切成片；地梨去皮切片；大葱切小段。
2.将羊肉片放入碗中，加生抽、料酒、抓匀入味，再介入水小粉，抓成糊状。
3.将生抽、白糖、醋、香油、盐调成卤汁。
4.热锅倒油，烧至六成热，下入抓好水小粉的羊肉片散放入锅，滑炒后捞出备用。
5.锅内留油，下入姜丝、葱段略炒，倒入料汁烧开，放入羊肉片，翻炒平均，淋上香油出锅。
软熘草鱼【资料】草鱼一条
【调料】葱、姜、蒜、生抽、料酒、水小粉、白糖、醋、盐、食用油
【做法】
1.草鱼洗净，去鱼头鱼尾，将鱼身分红两半，每片斜切成六片，放入盐、料酒腌制。

文章插图
2.锅内放清水，大火烧开，放入鱼片、葱、姜、蒜，加盖煮到水沸，关火焖3-4秒钟，掏出装盘。
3.锅内倒油，下入葱丝、姜丝炒香，介入过量鱼汤、生抽、料酒、白糖、醋、盐拌和平均，烧开，介入水小粉调制成芡汁，浇到鱼身即可。
糟熘猪肝【资料】猪肝300克、胡莱菔40克
【调料】清汤、糟酒、盐、白糖、大油、水小粉、鸡精
【做法】
1.猪肝洗净，切成片，放入沸水中汆烫一下；胡莱菔切成口形片。
【滑溜溜插入滑熘】2.锅内倒入大油、葱丝、姜丝炒香，加清汤、盐、糟酒、白糖烧开，介入猪肝片、胡莱菔片；水小粉和面，出锅装盘。