黄山毛峰等级极为讲究 。特级的黄山毛峰 ， 以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良 ， 白毫显 ， 分量重 。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶 ， 一芽二叶初展和一芽二、三叶初展 。
特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶金黄 。冲泡后 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。级别
项目特级一等特级二等特级三等一 级二 级三级外 形条索芽头肥壮
匀齐毫显
鱼叶金黄芽头紧偎叶中、峰显隐毫芽叶嫩齐毫显芽叶肥壮匀齐毫显形微卷芽叶肥壮
条微卷
显芽毫条卷显芽
匀齐
叶张肥大色泽嫩绿似玉嫩绿润嫩绿明亮微黄嫩绿微黄明亮绿明亮尚绿润内 质汤色嫩黄绿清澈明亮嫩黄绿明亮嫩绿明亮嫩绿亮绿明亮黄绿亮香气香馥郁持久嫩鲜高长嫩香鲜嫩持久清高高香滋味鲜爽回甘鲜爽回甘鲜醇回甘鲜醇略甘鲜醇味长爽口醇厚叶底嫩黄鲜活嫩匀绿亮嫩绿明亮肥嫩成朵嫩绿明亮嫩匀、嫩绿明亮尚匀
黄绿
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