然后把炸好的肉放入冷水里浸泡，让它泡发成下面的状态即可
用刀把边角料切一下，然后把肉切成一厘米左右的厚片
虎皮扣肉的做法食材
带皮五花肉（1500g（两份）
红酒（适量）盐（适量）鸡精（适量）
酱油（少讦）辣椒粉（适量）
自制酸菜（适量）
步骤1: 三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛 。
步骤2: 焯水，用刀刮掉皮上脏的东西 。
步骤3: 烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的 。
步骤4: 取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦 。
步骤5: 菜油烧七八分热，有点冒烟了 。
步骤6: 肉入锅 。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了 。
步骤7: 炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可 。
步骤8: 再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好 。
步骤9: 凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些 。
步骤10: 皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好 。
步骤11: 这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了 。
【炸五花肉怎么起虎皮，扣肉怎么炸起虎皮？】步骤12: 出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！
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