炸五花肉怎么起虎皮，扣肉怎么炸起虎皮？ _怎么

扣肉怎么炸起虎皮虎皮扣肉的做法：
1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。

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2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

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3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。

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4、待凉后，切成薄块。

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5、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。

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6、腐乳取出碗里用勺子压碎。

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7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

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8、雪菜清洗干净。

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9、把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。

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10、蒸好后，倒扣即可。

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怎么炸虎皮肉材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张;
配料;姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了。
3、用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了。

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烧皮肉怎样炸出虎皮首先把猪肉皮去毛后放入锅中，肉皮的下面炒锅放入油，用小火煎制成金黄色即可
方块扣肉全过程怎样做第一步：准备一块四方的五花肉，做扣肉一定要用五花肉，最好是用农家的土猪肉，口感会更好
把锅烧热，锅热后把肉皮烫一下，这一步的目的是去除猪皮上的猪毛和猪皮的皮腥味
烫好后用刀把肉片刮一下，然后用温水清洗干净
五花肉冷水下锅，肉皮朝上，加入姜片，一个葱结，适量的米酒
水开后撇去浮沫，转小火，把五花肉煮透。
煮肉的时间，我们来准备一些配菜，准备一些广西特产头菜干，什么是头菜干？其实就是菜干，比如萝卜头菜干，榨菜头菜干，芥菜头菜干等，加盐腌制，然后晒干而成，可以放很久不坏。
把头菜干切成小粒，然后放入水里浸泡一下，浸泡30分钟即可。
第二步：五花肉煮透后，用筷子戳一下，很容易就戳进去了，就说明煮好了，控水捞出
用牙签给猪皮扎小孔，方便入味
扎好后淋一些醋，再加一些粗盐，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
切点配菜，生姜拍一下，切成末
香葱葱白切末，葱叶切葱花
八角切碎
把姜葱末装入一个碗中，八角也放进来，加一块南乳上色，2块腐乳调味增香
第三步：热锅烧油，油热后把所有的料头放入炒香，炒出香味后淋入少许米酒，激出料头的香味，然后盛出开始调味，加入2勺生抽，少许老抽，蚝油少许，适量的食盐，两小勺白砂糖提鲜，少许十三香增香，胡椒粉稍微多一些，加一勺酸梅酱解腻，一小勺白醋，用勺子搅拌均匀后备用
然后把锅烧热，加入宽油，油温4成热把五花肉放入里面炸，注意防溅油，最好用盖子盖住先炸3分钟
扣肉油炸的过程都是一样的，3分钟后，把肉翻过来炸，用油炸的目的是把五花肉的油炸炸出来，这样我们吃的时候就不会那么油腻了，炸至肉皮冒小泡发黄的时候，控油捞出
我们把火调高一些，把油温升高，把五花肉复炸一次，炸至五花肉肉皮起虎皮状就可以了