菜肴销售价格＝（菜肴原材料成本＋直接人工成本）/1－（非原材料和直接
人工成本率
＋利润率
主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可能更趋于合理 。
五、本、量、利综合分析定价法
本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求
综合定价
的 。其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其
成本分类
。每一菜点总能被列入四类中的一类：高销售量、高成本；高销售量、低成本；低销售量、高成本；低销售量、低成本
在考虑毛利的时候把之一和
第四类
的菜点适当加一些毛利，而把第三类加较高的毛利，第二类加较低的毛利，然后根据
毛利率法
计算菜单上菜点的价格 。
这一 *** 是综合考虑了客人的需求（表现为销售量）和餐饮成本、利润之间的关系，并根据成本越大、毛利量应该越大；销售量越大、毛利量可越小这一原理定价的 。在定价时，有的取低毛利率，有的取高毛利率，还有的可取适中毛利率，经多种因素的综合考虑后给菜单定价，比较合理，使经营更加有可能得益 。
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5菜单定价技巧餐厅菜品定价是个技术活 。菜价过高，销量上不去；菜价过低，商家难以生存 。合理的定价不仅能够促进消费还能保证餐厅的营收，不合理的定价不仅会使顾客不再光顾，还会把自己赔进去 。
定价不是简单选个价格就好，它包含着餐厅自己的毛利率、食客角度的性价比，这才是所谓的定价技巧 。餐厅在定价时不妨从以下三个方面入手：
一、参照定价法
即把竞争同行的菜单价格为己所用 。这种运用以竞争为中心的定价策略，在实际中还是经常使用的 。使用这种 *** 要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价搬为已有 。要充分了解当地同行的毛利情况 。需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性 。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大 。
二、毛利定价法
在定价时以毛利来确定 。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平 。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来 。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上） 。
菜品价格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，
则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元 。
毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率 。这种 *** 计算十分简单，但由于餐厅人员为每份莱都加同样量的毛利，使成本高的菜价格会偏低，而成本低的菜价格反而偏高 。
三、系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本 。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5 。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出 。这种 *** 是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，问题是定价者要避免过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地 。
菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活 。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额 。
【餐馆菜品如何定价餐饮菜品如何定价】OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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