红烧鱼
“无鱼不成席” ， 我国八大菜系都离不开鱼的名馔 ， 而辅以辣椒的红烧鱼 ， 更是成为了湖南人年夜饭上必不可少的硬菜 ， 红烧鱼不仅口感吃起来细嫩又鲜美 ， 且营养价值极高 。做鱼时先将鱼身划上几个口子 ， 以便煎煮时更加入味 。先煎后炖 ， 在炖鱼时可加入一些五花肉 ， 能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁 ， 吃起来更加美味 。
腊味合蒸
虽然说腊肉真的已经是深入湖南人民骨髓的美味了 ， 年夜饭必备 ， “腊味合蒸”是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料 ， 下锅清蒸而成 。做法简单 ， 风味独特 ， 是湘菜中传统风味名菜 。此菜腊香浓重 ， 咸甜适口 ， 色泽红亮 ， 柔韧不腻 ， 稍带厚汁 ， 且味道互补 ， 各尽其妙 ， 是湖南年夜饭中必不可少的一道美味 。
湖南红烧肉
红烧肉在湖南也非常有特色 ， 也是很多湖南人年夜饭上的常客 。湖南的红烧肉切块比较大 ， 不喜欢用酱油上色 ， 单纯辅以糖色 ， 烧制好的红烧肉的颜色红润诱人 ， 香味扑鼻 ， 吃起来咸香微甜 ， 油而不腻 ， 入口即化 。
外婆菜扣肉
外婆菜扣肉是一道特色湖南菜 。也是很多湖南人年夜饭必备的大菜 。以猪肉和外婆菜为原料 ， 将炸至金黄的肉皮 ， 倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟 ， 肉皮细嫩软糯 ， 轻轻吸一口进入嘴里 ， 瞬间融化 ， 连咀嚼都不用 ， 香味四溢 ， 深受老人孩子喜爱 。
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