冬天发面如何发得又快又好，冬天用老面怎样发得快？ _冬天

冬天用老面怎样发得快冬天用老面发面时加适量白糖来促进发面的速度

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冬天如何快速发面你好我的配比是：
一斤面粉 5克酵母 10克白糖一勺猪油
1. 冬天发面时先把酵母加白糖用温水化开再和面可以加速发酵;
2. 和面时加一勺猪油可以让口感更松软细腻，也可以减少开口发裂的现象；
3. 冬天需要创造一个温度适宜的环境，大概30-40度，可以把面盆放在这个温度的水中加速发酵哦；
4. 确认面有没有发好可以把手按下去不回弹就说明发好了；
5. 面发好后要揉面排气，排气后做成包子或馒头后要进行二次醒发15-30分钟，可以放在蒸锅里不开火醒发；
6. 蒸馒头包子都要冷水下锅，先大火再小火然后再焖几分钟开盖。

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天冷发面不开怎么补救天冷面发不起来怎么补救
1.在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
2.可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
3.可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。
冬天电饭锅怎么发面冬天用电饭锅发面方法：
【冬天发面如何发得又快又好，冬天用老面怎样发得快？】1、热水倒入电饭锅，放入和好面的碗，盖上盖子，用热水增加锅里的温度，面就容易发酵了。
2、电饭锅压煮饭键，跳键后将和好面的碗放其中，盖上盖子发酵。电饭锅发面温度高发酵快，缺点是空间小，适合人少发少量面粉。
3、煮完饭后用电饭锅的余温，将揉好的面团放在电饭锅胆里发酵。电饭锅的保温效果很强，这种方法大概一个多钟头就发好了。注意电饭锅里的温度不能太高，否则面团容易发硬。
发面馒头冬天都是怎么醒发冬天发面最好是用汤种发面，水温达到不烫手为准，面揉上劲后，放入容器醒发时，烧一锅水，将容器隔水放入锅中，可发效果不错。
100斤面的馒头冬天怎么做，起面与死面怎么配冬天怎样发馒头发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。三种方法：1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半) ，这样蒸出来的馒头格外松软。发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下， 2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。