中国的五大香型均代表的酒是什么酒到1979年，白酒工业实施了酱、浓、清、米香及其他香型5类白酒作为中国白酒香型类别的判别标准 。
1、酱香型：香而不艳，低而不淡，优雅细腻，丰满醇厚，软绵浓郁，回味悠长，倒杯久放，香气不失，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香不绝 。属于这类香型的酒有茅台酒、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等 。
【中国白酒分类，中国的五大香型均代表的酒是什么酒？】2、浓香型：芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾又净，余香长 。属于这类香型的白酒有泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲等 。
3、清香型：酒味清香纯正，醇厚绵软，甘润爽口，余味纯净 。属于这类香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南宝丰酒等 。
4、米香型：为一种小曲（以大米粉和米糖为培养料制成的曲块）白酒，具有蜜香清雅，入口绵甜，落口甘冽 。回味怡畅的特点 。属于这类香型酒的有个广西桂林三花酒、广西全州湘山酒、广东玉华长落烧等 。
5、其他香型：有兼香型和异香型两类 。兼香型又叫"复合型"，即兼有两种以上立体香的白酒，具有一酒多香的风格，其闻香、口香和回香各有不同，如山西的西凤酒 。异香型是不属于香型的白酒，例如贵州董酒是以大曲和小曲混合发酵酿造而成的，酒体中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香气和绵软甘爽的风格 。
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【白酒知识】白酒的各种香型如何调制白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件 。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒 。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋 。
酱香型白酒：亦称茅香型|，以茅台酒为代表，属大曲酒类 。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄 。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺 。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变 。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类 。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长 。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味 。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等） 。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香 。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类 。它入口绵，落口甜，香气清正 。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净 。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落 。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底 。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类 。小曲香型酒，一般以大米为原料 。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气 。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切 。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅 。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦） 。
其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长 。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类 。此酒的代表酒――国家名酒董酒、西凤酒 。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出 。
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