“心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了餐厅对每位员工的期望 。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉 。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求，同时也体现了酒店的服务宗旨 。
员工仪容仪表：
１．员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象 。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰 。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素 。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）
1.迎客—“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座—“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶—“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾—“先生/小姐，请用毛巾 。”
5.斟茶—“先生/小姐，请用茶 。”
6.问酒水—“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水—“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”
8.收茶杯—“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤—“这是**汤，请慢用 。”
10.上菜—“这是**菜，请各位慢用 。”
11.更换骨碟—“先生/小姐，帮您换骨碟 。”
12.撤换茶碟—“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.上水果—“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用 。”
14.饭后茶—“请用热茶 。”
15.结帐—“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱 。”
16.送客—“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
文章插图
操作中需打“请”的手势
带位手势—拉椅手势—开位手势—斟茶手势—斟酒水手势—收茶杯手势—撤换骨碟手势—换烟灰缸手势—上汤手势—分汤手势—加汤手势—上菜手势—撤换菜碟手势—上茶手势—上水果手势—送客手势
规范礼貌用语及操作程序：
１．当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”
【服务员培训与管理 服务行业哪个最赚钱女】2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势） 。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌 。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员 。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉 。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上 。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓 。
注意事项：
１.善于观察分清谁是主人 。
2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求 。
3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅 。”
4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提 。
5.递巾冲茶 。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾 。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了 。（问的方式见第二条 。）
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