黑枸杞泡水更好用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温 。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的 。
3黑枸杞泡水什么色黑枸杞泡水后的颜色是蓝色、紫色、黑色等三种颜色 。
1.蓝色：黑枸杞泡水后是蓝色的，是因为在冷水中泡枸杞子原因 。
2.紫色：黑枸杞在热水当中泡后颜色偏紫色 。黑枸杞在热水和冷水当中泡过的颜色是有所不同 。
3.黑色：多量黑枸杞被泡出来的颜色是黑色，黑色说明黑枸杞的浓度比较高 。
泡黑枸杞子一般在60度的水温当中泡是比较好，如果水温过高会影响活性物质的释放，水温太低多糖成分不容易泡出来 。要在合适的温度水中泡 。
4黑枸杞泡水后是怎样的颜色？真正的黑枸杞泡水，颜色从从浅紫色开始逐渐变深，直到紫黑色 。
黑枸杞富含花青素，是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡中，当细胞受损时，色素会溶解在水中 。因此，浸泡在黑枸杞中的水变成紫色或浅黑色是正常的，紫黑色食品的褪色率与花青素含量、浸泡水温度等因素有关，水温越高，色素溶解越快 。
当紫色和黑色的食物被水染色时，并不一定意味着它被染色了，普通的黑枸杞在冷水中浸泡后不会立即变色，反而会逐渐散发出颜色，水的颜色不是纯黑色，而是由浅紫色逐渐变暗，被染色的食物往往很快变黑，水溶液是纯黑色和不透明的 。
花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝 。例如，在浸泡在黑枸杞里的水里加入适量的醋，颜色就会变成深粉色 。如果加入一定量的碱或发酵粉，颜色会再次变成蓝紫色 。染色的食物不会这样改变的 。
一般来说，北方的水质是碱性的，南方的水质是酸性的，所以南方黑枸杞浸泡的水是紫色的 。建议南方人饮用黑枸杞时，可选择碱性强的水 。
当然，黑枸杞的颜色不影响花青素的吸收，只有更好60度左右的水浸泡，温度过高，才会影响活性物质的释放；温度过低，黑枸杞中的多糖等成分不易释放，会影响口感，即喝黑枸杞时感觉到的清淡果味 。
扩展资料：
黑枸杞浸泡水的效果：
1、补肾 。黑枸杞有补肾的功效，它的性质是甜的，经常饮用黑枸杞水可以缓解肾虚症状 。
2、补充气血 。黑枸杞不仅补肾效果好，而且能促进血液循环，延缓衰老，增强体内气血 。
3、增强免疫力 。经常饮用黑枸杞水也能增强人体免疫力，一些身体抗寒能力差的人有一定的好处；饮用黑枸杞水还可以起到提高人体免疫能力的作用，因为黑枸杞中丰富的营养价值非常高 。
4、癌症预防 。黑枸杞水还可以抑制肿瘤的生长和人体细胞的变异 。让人体得到患病的机会得到一定的降低，可以使人变得更加健康 。
5、防治三高 。枸杞对高血糖、高血压、高脂血症等三种高危疾病有一定的调节和预防作用，枸杞子对人体动脉硬化等疾病也有一定的缓解作用 。
参考资料来源：
人民网-黑枸杞泡成“紫药水”，能吃吗
人民网-黑枸杞泡水有哪些功效
人民网-黑枸杞用什么水泡更好？巧吃黑枸杞让你更年轻
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