夏天藕怎样煨得又粉又烂1、正确选材 ， 莲藕分两大类 ， 一种藕是脆的 ， 怎么炖都不软 。另有一种藕是面的 ， 很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤 ， 因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
2、盐水浸渍 ， 将莲藕表皮削掉后 ， 切成块放入盐水中 ， 一可以防止其表面氧化发黑 ， 二盐水浸渍过的莲藕 ， 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 在炖煮的过程中就会吸收更多的水分 ， 这样就会使其更软糯 。
3、不同的锅具 ， 选择不同的炖煮时间 。电高压锅炖 ， 选择排骨键 ， 加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后 ， 调小火加压15分钟 。如用砂锅 ， 大火煮开5分钟 ， 转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以
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