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鲜粉皮怎么做好吃，水晶粉皮怎么凉拌好吃？

生活百科粉皮

水晶粉皮怎么凉拌好吃菠菜400克、红萝卜1根、细粉丝50克、红油辣子、蒜米、香醋、白糖、花椒油、香油、熟芝麻5克、生抽、盐、味精
做法
1、菠菜洗净用开水烫2分钟，捞出用冷开水凉哈，再捞出挤干水，不要太挤干了哈 。
2、红萝卜切丝，粉丝用开水煮1分钟即可，还是用冷开水泡哈，捞出沥干水，把三个菜装在盘中和转 。
3、把红油辣子、蒜米、花椒油、香油、生抽、香醋、白糖、味精、盐、芝麻等装在一个碗里调好，再淋在菜上即可 。
做好的鲜粉皮，放置一段时间久回生变硬了，怎样处理，粉皮即使在0度也不回生不变硬用豆浆机怎么做粉皮番薯粉、小葱、生姜、辣椒、麻油 。
【做法】
1. 取200g左右红薯粉放玻璃碗里 。
红薯粉，是樟树市当地农家都会制作的一种简易食材 。无论是用来炒菜勾芡，还是用来制作粉皮、粉丝，都非常的合适 。那你知道，红薯粉是怎么制作的吗？从爽脆甜蜜的红薯到白净细腻的粉末，红薯经历了哪些过程呢？
新鲜的红薯去皮洗净后切成小块，用豆浆机打磨成浆，如果第一次打磨的比较粗，可以再打磨第二次 。打磨好的红薯浆加点清水，用纱布过滤一次，用容器装好 。这里的容器选择最好是脸盆之类，因为开口较大，方便晒干晾凉 。
之后将容器放在阴凉处冷藏静置1天，不要去晃动，因为要把红薯粉沉淀下来 。静置1天后红薯粉已经沉淀，把上面一层清水去掉，下面一层是红薯粉了 。最后，我们只要将它放在阳光下晒干，就可以得到自制的手工红薯粉了 。
2. 加入清水搅拌成水淀粉 。这个淀粉和水的比例在1：1.5左右 。这里需要注意，清水必须为凉水，否则会影响粉皮的品质 。
红薯粉虽然是粉末，但是我们在制作红薯面糊的时候要过滤，因为农家自制的红薯淀粉里面通常会有些较大的颗粒，这是因为在保存的过程中受潮，红薯粉自动结成颗粒状 。如果直接制作成粉皮的话，粉皮的口感会非常的粗糙，经常会咬到砂砾感的粉皮，所以一般情况下我们可以选择准备一个筛子 。
当然，老樟树人做粉皮就没那么细腻了 。他们选择用擀面杖或者锅铲，直接将颗粒状的红薯粉碾碎成粉末，不浪费一丝一毫，让每一粒红薯粉都物尽其用，这是勤劳俭朴的传统美德，也是质朴的樟树人的美食信仰 。
3. 锅中放入适量清水，大火煮开 。
滚烫的开水，是制作粉皮的必备“道具” 。沸腾的水汽，能在将粉皮烧制成型的情况下，最大程度的保证粉皮的滑嫩 。现代化的粉皮制作十分的便捷，他们将浆液方润蒸箱中的高温急蒸，利用蒸汽将粉皮快速定型 。
【鲜粉皮怎么做好吃，水晶粉皮怎么凉拌好吃？】而樟树的土法粉皮，也就是我们常说的家常粉皮，制作过程就简单了很多，用家里的大锅代替蒸箱，用开水来保证温度 。安全又高效 。
4. 取一不锈钢盆，用勺子舀一勺水淀粉放盆子里 。
粉皮与凉粉做法不同，只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜 。而在农村里，家家户户都有的不锈钢盆就成了最好的容器——导热性好，粉皮容易被烫熟；面积足够大，制作出来的粉皮不会显得太小 。
倒入的水淀粉量要尽量控制，不要太多 。如果水淀粉放太多，就会导致粉皮过厚，口感就会没有那么爽滑；如果太少，那么粉皮就又会太薄，口感会显得单薄、没有韧性 。一般加入的水淀粉厚度大概有2~3毫米左右，制作出来的粉皮最为合适爽口 。
5. 盛水淀粉的盘子放入沸腾的锅中，双手转动脸盆，让水淀粉在盆地更加均匀地分布 。
旋转，是樟树人制作粉皮的致胜的秘诀 。旋转时讲求快、准，必须把盆里的水淀粉转匀和了，不然做好的粉皮很容易薄厚不一，晾出来的粉皮很容易破 。动作慢的话，淀粉容易被烫成一块疙瘩了 。也不能光顾着快了，快了淀粉烫不熟 。
粉皮的这个步骤，极其考验制作者的经验，粉皮的好坏全在制作者的一双手上了 。有经验的老樟树人，制作粉皮的这个过程十分赏心悦目：
闪着银光的脸盆，在蒸腾的雾气中缓缓旋转 。盆地的奶白色的水淀粉逐渐变得有些透明 。氤氲的灶头烟火中，从液态到固态，在极其古老、简陋的条件下，食物完成了转换，是先民的古老智慧，也是中国人吃货之魂熊熊燃烧的铁证 。
6. 观察水淀粉的表面，等到它表面凝固、变色之后，就把盆子浸入水中 。
这一步很考验经验与眼光，凝固的粉皮，需要过一遍热水才能彻底定型 。如果过早的过水，会导致粉皮难以成形，太晚的话，又会让粉皮过老，影响口感 。

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