卤水是什么东西做成的卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。也指是一科技名词 。
卤水是什么做成的1.第一种方法提炼的卤水，又称盐卤或苦卤 。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水 。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 。味苦、有小毒 。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块 。这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐 。
2.第二种方法提炼的卤水，南方制豆腐时比较常用 。说白了就是石膏水 。先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水 。这个石膏的主要成分就是硫酸钙 。这个生石膏的主要成分就是二水硫酸钙 。当然这个石膏也不是纯的盐，含有一些杂质，这些杂质可能有氯化镁、氯化钙及氯化钠等，含量比较低 。
古代卤水是什么做的古时候做豆腐的卤水就是盐卤，盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水 。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等 。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂 。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
卤水怎么形成的卤水是，通过用高汤和一些特殊的辛香料长时间熬制而成 。
什么东西可以做天然卤水姜黄，红曲来，紫草，黄桅子可以做天然卤水 。
姜黄表面深黄色，粗糙，有皱纹，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛，有去异增香的作用 。同时，姜黄还是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽 。
?红曲米常用来上色，它含有很多天然的红色素，在红卤中应用广泛 。
它是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒 。把红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽 。
紫草也是一种天然香料，让卤水变成淡淡的紫色，不过紫草味道略苦，所以要掌握好用量，更不可单独使用 。如果把肉卤成紫色，估计没有人会吃吧 。
所以紫草一般搭配红曲米使用，比例是1:5，或更少 。紫草能让颜色鲜亮，做辣椒油也能用 。
黄栀子，听名字就知道它也是黄色的，可以从成熟果实提取栀子黄色素，是化妆品常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食用色素，没有人工合成色素的副作用 。它上色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，鲜亮诱人 。
不过，黄栀子味苦，也不能放太多，100斤卤水用量不能超过40克 。黄栀子的着色能力强，无异味，在糖果、糕点、饮料中也应用广泛 。
不过有意思的是，用黄栀子做卤水卤出来的肉颜色偏红，很有光泽，肉香四溢 。
卤水用什么做五香卤水 。
一.配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少） 。
生姜，葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，冰糖 。
二.制作方法及工艺：
1.先熬制糖色备用，具体做法可看我发布的小视频，有关于炒制糖色的每一步骤具体操作 。
2.将首次需要卤制的肉类，切好、焯水、洗干净备用 。
3.干料配料用温水洗，焯水 。
4.卤缸烧开水，放入所有配料干料，水烧开后，放入焯好水的肉制品 。
5.烧开水后，烧20分钟，关小火泡一个小时；再把卤汤烧开，泡半个小时，出锅即可食用 。
【卤水是什么东西做成的，卤水是什么东西做成的？】6.卤汤保管要注意，绝对不能沾生水，只要占着生水，就一定要烧开；而且，每次准备停用的时候，之前要烧开 。
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