但是三价铁却要在维生素C等还原剂的作用下，转变为二价铁，才能被吸收，而且三价铁还容易被食物中同时存在的植酸、磷酸等物质沉淀，干扰吸收，所以我们常说植物中的铁吸收率不高 。
血红素铁存在于动物蛋白含量高的食物中，比如血液、肝脏、红肉，一般来说红色越深含铁量越高 。我们人体内三分之二的铁来自于这种血红素铁，建议用此类食物补铁补血，预防缺铁性贫血 。
综上所述，铁锅炒菜确能增加食品中的铁含量 。多吃红肉等食物补铁，同时多吃富含维生素C的食物（蔬菜）有助于铁的吸收，能被人体直接吸收的是二价铁 。三价铁不能被人体直接吸收 。
参考资料来源：百度百科-铁锅
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4大家觉得钛锅铁锅哪种好钛锅比较好 。原因在于：
1、铁锅：是我国的传统锅具，主要成分是铁，长期以来流传着铁锅炒菜可以补铁的说法，其实这样的说法明显缺乏依据 。铁锅容易生锈即氧化铁，是不容忽视的安全问题 。用铁锅烹饪，所析出的是三价铁，这种物质是不能被人体吸收的 。而且长期食用会造成人体中毒的症状 。因此，单纯的认为铁锅烧菜可以补铁是不科学的 。
2、钛锅：钛是一种稀有金属，同时也具有“生物金属”的美称，常被 *** 成植入人体的医疗元件，因为钛金属具有抗腐蚀性、重金属不溶出性、耐高低温、重量轻等一系列优异特性，如今，它被广泛应用于高科技领域，用钛制造的锅具在健康层面上是其他锅具无法企及的 。钛与其他金属复合而制成的“钛复合锅具”，可以综合发挥不同金属导热快并且坚固耐用等优势，使锅具既健康又不容易变形 。
因此，相对于铁锅来说，钛锅才是更安全健康的选择 。
5大家觉得钛锅好还是铁锅好？铁锅在中国有千年的使用传统 。《舌尖上的中国》也曾捧红了章丘铁锅，很多农村家里现在还在用铁锅，比如我家，回老家的时候还是那口古老的大铁锅 。
铁锅的价格便宜，而且密封性好，煲汤囤菜时不易流失水分，保留原汁原味 。不过，铁锅的缺点是容易生锈，而且比较笨重 。对于喜欢单手拿锅翻炒的人们来说，这可是有点挑战 。而且，很多人家里做饭一般都是女生，到底要不要买，还得看看你的体力了 。
至于有些人说，铁锅炒菜好，因为锅可以补铁、补血 。这个其实也没有传说的那么大作用 。
铁锅所溶出的「铁」，人体能吸收利用的很少，补铁效果不如吃口猪肉，补血就更不靠谱了 。
6炒菜用铁锅好还是最近很火的钛锅好？铁锅是大家日常生活中经常会选择使用的一种锅具，作为一种传统厨具，很多人认为使用铁锅做饭可以补铁，但其实这种看法并不完全科学 。人体能不能吸收铁，是由人体的状况决定的，不同的人，身体情况不一样，所对应的吸收能力也不同 。如果一个人身体缺乏铁元素，那么在食用被铁锅烹饪过的食物时，就能主动吸收食物中的铁元素；而如果换成一个身体不缺乏铁元素的人，那么他从食物中主动吸收的铁元素就比较少 。但是部分铁锅会出现的弊端是，铁锅容易生锈，产生氧化铁，如果用生锈的铁锅炒菜做饭，那么氧化铁就会混入食物中，并被人体吸收 。如果人体吸入了过多的铁锈，就会出现头晕、恶心等现象，并会对肝脏产生危害，影响到我们的身体健康 。
钛锅相对于铁锅，是一种新兴的材料锅具，具有很大的材料优势 。钛是世界上公认的无毒元素，由于耐高低温、抗强酸碱、高强度、低密度等一系列资质，钛成为NASA同款火箭卫星专用材料，也被应用于我国的玉兔号、歼20、山东舰航母等超级项目 。在上世纪80年代走入民用领域后，以其天然具有的抑菌性与亲生物性，一跃成为是食器界的“荣誉金属王” 。
钛炒锅具体有哪些优点呢？
钛锅化学性质极其稳定，甚至连“王水”（硝基盐酸，是一种腐蚀性非常强、冒黄色雾的液体，是浓盐酸和浓硝酸按体积比为3:1组成的混合物 。）都奈何不了它 。
钛锅在烹饪时不与食材发生化学反应，可以更大程度的析出食物的原汁原味 。
【钛锅和铁锅哪个比较好「钛锅和铁锅哪个比较好一点」】钛材料独特的“亲生物性”对人类植物神经和味觉没有任何影响，无重金属析出 。钛锅是唯一可以用来熬中药的金属锅，这足以看出这种金属材质的安全无毒性 。
钛的密度小，同尺寸的钛锅要远轻于不锈钢锅，使用方便、省力 。
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