大家好 ， 关于卤肥肠怎么炒好吃很多朋友都还不太明白 ， 不知道是什么意思 ， 那么今天我就来为大家分享一下关于卤肥肠怎么炒好吃窍门的相关知识 ， 文章篇幅可能较长 ， 还望大家耐心阅读 ， 希望本篇文章对各位有所帮助！
1卤的肥肠怎么做好吃?卤好的肥肠怎么做好吃？
青椒肥肠
原料：青椒六个 ， 肥肠500克 ， 配料有大蒜、姜、高汤 ， 佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精 。
准备工作：把肥肠放入水中煮 ， 直至用一根筷子可以戳开 ， 煮时 ， 可以加点盐 ， 让它慢慢进点味 ， 等水开后 ， 注意把那肥肠出的末给剔掉 ， 这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦 。在煮肥肠的时候 ， 可以把青椒给切了 ， 切成长条状 ， 稍粗 。青椒更好买辣的 ， 如果不辣的话呢 ， 就要备有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片两种 ， 姜切为丝……时间到 ， 把肥肠从水中捞出 ， 呵呵 ， 很烫 ， 小心！用滚刀法切成块 ， 这样会好吃些 。
开炒啦！
加油进锅 ， 可以先放点盐 ， 这样在把菜放进锅时 ， 不会有太多的油溅起 。油热放粒状大蒜 ， 爆一下 ， 然后加进青椒 ， 翻炒几下 ， 放点高汤 ， 焖一会！之后放盐 ， 由于之前已经放了少许盐 ， 所以放盐时小心 ， 别放多了 。青椒炒成五成软 ， 加点鸡精起锅备用 。然后洗锅并抹净 。
火开大 ， 放油 ， 热后放姜丝和块状大蒜 ， 也是要爆一下 ， 再把肥肠丢进去 ， 翻炒 ， 加糖、生抽和老抽各适量 ， 炒匀！这时候 ， 把备用的青椒倒进去 ， 还是大火翻炒 ， 当香味四溢时 ， 也是起锅时！
味道：香辣可口 ， 很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的 ， 虽然很辣 ， 但又忍不住要吃 ， 呵呵！其实 ， 肥肠由于味道比较大还有韧 ， 如果弄不好 ， 会很难闻及难咬 ， 关键就是要用热水煮 ， 当时没有用酒来去味 ， 但味道也不大了 ， 只是煮的时候味道会难闻些 ， 嘿嘿 ， 没办法 ， 肥肠嘛！！！
焦 溜 肥 肠
▲材 料： ▲调 味 料：齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后 ， 加入1234炸粉和少量
水拌匀后 ， 放进热油锅炸1234备用 。
2、将调味料加入1大匙油炒香后 ， 加入3大匙
上汤 。待汤成浓汁后 ， 即刻倒进肥肠溜炒 ， 起锅前
加入1小匙的陈醋 ， 撒些香菜即成 。
肥肠豆花
配料：
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：
红白相间的豆花菜 ， 肥肠鲜香厚重 ， 质感香醇 ， 豆花滑嫩 ， 辣而不燥 ， 开胃爽口
操作：
1、肥肠头洗净 ， 锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头 ， 煮熟后 ， 捞出切成长条待用 。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细 。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒 ， 同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣 ， 放入豆花进味 ， 肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘 ， 上面撒上香葱花即成 。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉羶味 ， 二是要煮烂又不能过火 ， 煸炒时要把水分煸干才香 ， 去掉豆瓣渣后 ， 成菜更加干净 ， 烧制时一定要烧入味 ， 味才厚重 。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓 ， 肠肥软烂 。
【原料】
主料 猪净熟肥肠250克 。辅料 水发玉兰片10克 ， 水烫油菜15克 ， 水烫胡萝卜10克 ， 水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、溼淀粉 。
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