脆哨怎么做才脆又香，成都的牛肉脆哨怎么做？ _脆哨

成都的牛肉脆哨怎么做【脆哨怎么做才脆又香，成都的牛肉脆哨怎么做？】食材：牛肉（牛腩或者牛上脑，我建议用牛上脑）500克配料：大葱70克、生姜20克、花椒25克、小香15克、香叶两三片、八角两个、草果一个、丁香一个、草寇一个、白芷两片、料酒5大匙、酱油3大匙、糖15克、盐5克、食用油20克。做法：1、将牛肉切成麻将大小，但是要看个人口味，想大口吃肉，大口喝酒的请切大一点，反之则以。2、用热水汆烫一下牛肉，一定要等水再开，再关火，取出牛肉沥干水。3、将食用油烧热，放入汆烫过的牛肉翻炒加入大葱、生姜、酱油、糖、料酒、盐，翻炒1分钟，加入开水没过牛肉，待水再次烧开，加入花椒、小香、香叶、八角、草果、丁香、草寇、白芷。4、一同倒入电压力锅中，在电压力锅中压1小时，即可食用。

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贵州脆油渣怎么做油渣俗称脆哨，其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。
不管是五花肉还是槽头肉，都是切成1一1.5厘米大小，必须大小均匀，然后用冷水把血污漂洗干净。沥出后在炒锅底先放适当冷水，烧开后下肉丁翻炒。出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成冰火两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆。继续用小火边搅边炒。出油多后沥去多数油，留下油渣继续炒。锅内温度升高后再激适量冰水。直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。没有酒酿可用绍兴黄酒代替。面店对制作方法是保密的，有的文字是在糊弄读者。
把融化的冷猪油放于锅中，再把把腌制好的槽头肉下锅，小火开炒，逐渐加大火力，以保证槽头肉不糊为好。用炒勺不断的翻炒槽头肉，等肉里的猪油熬出来，肉的颜色变深至褐色。加点水，再用小火慢慢炒至熟透。起锅之前加点陈醋，用炒勺和匀，舀出滤干即成脆哨。加陈醋是为了不使脆哨回潮，同时也保持香味。这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的，是贵州人比较爱吃的美味。在贵阳街头，不时就可以看到专门卖脆哨的店铺，那脆哨的做工、呈色和味道，确实是名不虚传的。

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做脆哨没有甜酒可以用其它代替吗做脆哨没有甜酒酿可以用红糖水代替，一样可以变得很脆。
脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。
哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。
脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为脆臊，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写。
于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音），后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
脆哨和油渣的区别渣和脆哨的区别。
脆哨起源于贵阳,原名叫做脆臊,也叫油炸脆肉,意思是指口感酥脆的肉臊子,是榨干油脂的肉干。油渣是用猪肥膘或肥肉加工而成,猪油炼好后,剩下的废品是油渣。而脆哨则是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料,炼出猪油后,再将得到的油渣经过耐心加工和调味,口感又酥又脆,油脂含量极少。