牛干巴的家常做法 牛干巴

百色市西北五县和南部的那坡等县 , 离开市集的乡村各族大众 , 过年的功夫都有杀年猪的风气 。杀了年猪 , 猪种猪骨头偶尔确定吃不完 , 如何办?本地大众的做法是腌制熏干 , 使之不妨持久地生存下来 。如许 , 不只不妨保护一年中肉食物的细水长流 , 还能使那些肉食物具备特殊的风韵 , 充溢展现了偏僻山国大众生存上的聪慧 。
不只杀年猪如许 , 杀牛也是如许 。把陈腐牛肉做出牛干巴 , 风韵更浓 。

牛干巴的家常做法  牛干巴

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田林洞弄牛干巴
洞弄牛干巴是田林县洞弄乡大众用本地黄牛肉熏烤而成的牛肉干 , 滋味更加甘甜巧妙 , 是更高等的送酒好菜 。
洞弄乡(现已与六隆镇兼并)坐落田林县境东南部、驮娘江东北岸 , 与右江区贯串 。这边因离开交通主线 , 对立清静人少 , 境内高丘低山绵亘不绝 , 据泥土追查截止 , 其泥土含磷量略比田林县的其余地域高 , 更加符合于植被的成长 。山坡上掩盖着稠密的灌木丛丛保卫世界和平大会片大片的茅草 , 山野溪泉清洌 , 泉流涓涓 。因为地旷人稀(平衡每平方公里37人 , 比田林县每平方公里45人的平衡人丁密度少8人) , 洞弄罕见报酬的妨害和传染 , 天然情况很好 。本地大众运用得天独厚的草山前提 , 大举兴盛养牛 , 所养黄牛属于隆林黄牛体制老种类 , 养的办法是放养 。凌晨 , 草叶尖上还颤颤巍巍地震动着亮晶晶的露水时 , 各家各户把牛超过山坡 , 黄昏才用一桶盐水迷惑回栏 。牛在山坡上、溪水旁既能吃到新鲜的青草 , 又能优哉游哉地奔走 , 所以肌肉更加坚韧 , 肉质更加新鲜 , 内味更加新鲜 。
洞弄牛干巴采用牛的前胛和后腿部位更优质的内块烤制 。宰牛时很有考究 , 主假如不许沾水 。宰前先在地上垫一层青冈或枫树、高山榕的枝杈 , 将牛放倒后抬上去 , 才杀死 。剥皮时 , 让牛四蹄朝天 , 将高调抻开 , 牛的身下又垫上一层皮 。如许的屠宰 , 牛肉不受任何污物熏染 , 比用水清洗还纯洁 。
屠宰后将选好的牛肉切割成巴掌大、巴掌厚的肉块 , 放在大锅或大盆里 , 先用料酒、姜末、一些食盐生腌片刻 , 才用柴炭渐渐熏烤 。烤时上头罩上竹扁 , 底下控制好火候 , 视火候间隙确定的功夫翻一次烤面 , 牛肉既不跑味 , 又能烤得平均 。
牛干巴的家常做法  牛干巴

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牛干巴的烤法搀杂 , 炒法也很搀杂 。炒前先切成裂片 , 备好料酒 , 姜丝和切成寸许长的干辣子、青蒜苗等佐料 。诸料备有 , 先将干辣子和姜丝放进油锅里炸一炸 , 再把牛干巴放进去 , 加上一些食盐 , 微火渐渐炒 。炒熟后 , 再调上蒜苗 , 浇上料酒 , 一盘有红有绿、有黄有紫的牛干巴才炒成了 。
牛干巴的家常做法  牛干巴

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如许炒成的牛干巴 , 芬芳扑鼻 , 香味纯粹 , 普遍人闻一闻就能辨别出它和黄牛干巴、马干巴、骡干巴之类的辨别 , 有的人以至能辨别出这种牛干巴与别处牛干巴的各别 。看来洞弄牛干巴品味不普遍 。
用洞弄牛干巴送酒 , 酒量一斤的人能喝两斤 , 酒量两斤的人能喝三斤 。这不是说洞弄牛干巴具备什么解酒的工效 , 而是这种牛干巴滋味太美了 。夹一片送进嘴里 , 渐渐品味 , 细细品位 , 纯粹的牛肉味加上爽口的姜丝味、辣子味和深刻的蒜苗味 , 顿季节你津液澎湃 , 食欲加倍 。洞弄牛干巴还耐嚼耐品 , 越嚼越甜 , 越品越美 , 当你把那块牛干巴嚼到满口妙趣横生的味道时 , 举起羽觞 , 一口酒送下来 , 人连忙就长了精力 , 添了英气 。
牛干巴的家常做法  牛干巴

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【牛干巴的家常做法牛干巴】在田林 , 以至在所有百色 , 饮酒的人首要选择的下酒席 , 老是洞弄牛干巴 。百色民间针言里有“酒醒不见牛干巴”之句 , 说的是浑浑噩噩之中 , 好货色都被旁人拿走了 。被拿走了好货色 , 最令人懊丧的不是被拿走黄金白银 , 而是被拿走牛干巴 。这句针言可真有道理 。然而 , 它倒是道出了牛干巴的巧妙 。而最巧妙的牛干巴 , 当是洞弄牛干巴 。

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