5酒曲是什么做成的酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等 。
1、小曲一般是南方所特有 ， 从晋代之一次在文献中出现以来 ， 名称繁多 ， 宋代《北山酒经》 *** 有四例 。其制法大同小异 ， 采用糯米或粳米为原料 ， 先浸泡蓼叶或蛇麻花 ， 或绞取汁 。取其汁拌米粉 ， 揉面米团 。
2、大曲是从麦曲中分化出来的 ， 故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确 。一般指曲的形体较大的麦曲 。这里所说的大曲 ， 是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲 。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料 ， 曲型和培养温度这三个方面 。
3、古代制红曲 ， 必先造曲母 。曲母实际上就是红酒糟 。该红酒糟是用红曲酿成的 。红曲相当于一级种子 ， 红酒糟是二级种子 。曲母的酿法与一般酿酒法相同 。现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种 。
4、麸曲是采用纯种霉菌菌种 ， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的 ， 它主要起糖化作用 。酿酒时 ， 需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵 。
扩展资料：
一、酒曲简介：
酒粬 ， 一般写作酒曲 。在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉 ， 因此 ， 自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖 ， 用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
二、起源：
酒曲的起源已不可考 ， 关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴 ， 尔惟曲蘖” 。从科学原理加以分析 ， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的 。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中之一次得到全面总结 ， 在宋代已达到极高的水平 。
主要表现在：酒曲品种齐全 ， 工艺技术完善 ， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高 。现代酒曲仍广泛用于黄酒 ， 白酒等的酿造 。在生产技术上 ， 由于对微生物及酿酒理论知识的掌握 ， 酒曲的发展跃上了一个新台阶 。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物 ， 人们加以改良 ， 就制成了适于酿酒的酒曲 。由于所采用的原料及 ****** 不同 ， 生产地区的自然条件有异 ， 酒曲的品种丰富多彩 。大致在宋代 ， 中国酒曲的种类和制造技术基本上定型 。后世在此基础上还有一些改进 。
参考资料：
百度百科酒曲
OK ， 本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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