5水晶饺子皮的做法窍门水晶饺子皮的做法:
1、取150g澄面和50g淀粉,混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中,注意其间要不停搅拌并揉和,至所有面粉被揉成一个完整的面团 。
提示:和面时加入的水温度较高,所以可找一个比较深的容器,再用擀面杖搅拌,然后再用手和面团 。
2、用保鲜膜包裹好和好的面团,以维持面团较高的温度,随做随取,注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子,否则一旦面团冷却了,就会起劲,无法再 *** 成虾饺皮 。
3、取出少许面团趁热搓成长条,再做成大小一致的小剂子(和 *** 饺子皮 *** 相似),每个小剂子约10g大小 。
4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油 。
5、再把小剂子按在台面上 。
6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油 。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,把刀身按在小剂子上 。
8、用力下压刀身并旋转菜刀,使菜刀旋转约1圈,把小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮 。
提示:也可以用另一种做法,先用刀把小剂子向着自己的方向抹成长条,从长条上端开始用刀身边压边旋转约180度,把小剂子做成一个半圆,再从半圆的下端用刀边压边旋转约180度,把小剂子做成一片面片 。
最后用菜刀把做好的虾饺皮铲起 。
水晶饺子皮 *** 要点解析:
1、把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好 。
说明:为了保证热水的温度,更好用暖瓶之类的容器倒热水 。此外,焖好后的面看上去很干的,有很多朋友在和面的时候就是觉得太干,又加了水,结果就做失败了 。记住啊,一定不要再加水了,就要这么干才对的 。
2、注意要等5分钟后在把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀 。然后,加入猪油,和成面团,揉匀 。
3、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上 。
4、将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂 。
5、包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用 。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的,这是经过实践检验的,大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人 。
水晶饺子 *** 技巧:
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来,以免水分流失,用时需要多少切多少,剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住 。否则皮会变硬,并起颗粒 。
二、将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂 。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟 。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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