鸭子怎么腌制方法，鸭子腌制最佳方法？ _鸭子

鸭子腌制最佳方法1.首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。
2. 先将鸭子洗净晾干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）
3. 腌制鸭子：放入盐25-30克，放入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。
4. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味！
5. 经过这三个步骤腌制的鸭子，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。渗透快，腌制均匀，剂量准确。

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鸭子腌制方法及配方鸭子腌制方法首先把牙齿清洗干净，然后，用盐还有酱油，鸡精进行涂抹，让它充分入味儿，再放入茴香八角，桂皮香叶，这样让他增加香味

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鸭肉怎么腌制才嫩又好吃材料：嫩鸭一只、粗盐少许、簸箕一个。
做法步骤：
１、嫩鸭洗净备用。
２、然后将簸箕进行洗干净晒干的操作，用干净的毛巾擦下备用即可。
３、再然后锅中加入适量水开始蒸煮嫩鸭。
４、紧接着嫩鸭煮好捞出来放凉。
５、将咸鸭切片处理之后即可。
50斤鸭子的腌制配方卤水鸭的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
鸭蜜的腌制方法食材
鸭肉半只，蜂蜜3汤匙，鲜味生抽2汤匙，黄酒2汤匙，鸡粉、盐、白胡椒粉、白砂糖和橄榄油各适量。
做法与步骤
1.鸭肉用清水浸泡，泡去一些血水和浮油后，冲洗干净，沥干水分。
2.为了让鸭肉更加容易入味，用牙签在鸭肉上扎一些小洞洞。
3.用盐、鸡粉、白胡椒粉、白砂糖、黄酒、鲜味生抽将鸭肉腌制入味。
5.锅中烧开水，将腌制好的鸭肉放入锅中，.盖上锅盖，隔水蒸30分钟.至鸭肉熟透即取出。
6.另准备一个干净的、大一点的碟子，放入鸭肉，用蜂蜜先将鸭肉的全身擦个遍，再里里外外揉搓好几遍，然后放到阴凉的地方静置1小时左右入味，起锅热油，油不需要放太多，把鸭肉放入锅内，先稍微煎一下表皮。
7.再翻至另一面，将碟子里的蜂蜜酱汁倒至鸭肉表皮上面，小火略收一下汁。
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香酥鸭正宗腌制配方主料：光鸭(1500克)辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)烹制方法：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出搌干水；
3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起；
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
酱鸭货腌制全过程和配方酱鸭配方与酱制方法
主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。
香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。
配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。
制作方法步骤：
一、鸭胚处理：
1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。
2、鸭胚上色：
将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。
3、油炸：
锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。