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各种淀粉的区别及用途

生活百科

小麦小粉1特性：精致纯洁、通明度好 。
小麦小粉也叫澄面，是自小麦白面中去除面筋的局部 。小麦小粉有增稠效率，制品越发精致，有光彩，明亮晶莹，爽滑美味，常用来做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮馅儿饼，及其余饽饽 。
引荐做法：水晶虾饺1、筹备300克鲜虾，把鲜虾剥壳去虾线 。留一半虾仁放一些盐腌制20秒钟 。
2、结余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉 。将100克肥猪肉切成小丁，再剁烂备用 。筹备好葱花 。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里，介入一些糖、鸡粉、盐，顺时针的目标拌和上劲；
4、把150克澄粉、50克玉蜀黍小粉、1克盐搀和拌匀，冲入130ml的滚水，一面倒水一面拌和，直到没有干面为止，而后盖上盖子闷5秒钟 。功夫到后把面团掏出搓匀，再加一些玉蜀黍油揉成团备用 。
【各种淀粉的区别及用途】5、取之一小学块面团搓生长条，而后切成巨细十分的小面团，把每个小面团搓圆擀成裂片 。
6、放入虾蓉馅料和虾仁，捏成饺子状 。把虾饺放入笼屉，大火蒸5秒钟起锅即可 。
玉蜀黍小粉2特性：吸湿性强，粘性低，通明度低 。
玉蜀黍小粉又叫粟粉，是从玉蜀黍粒中提炼出来的小粉，普遍用来凡是烤麸前腌肉和和面，油炸后口感较酥脆，以是油炸的菜肴也会加上玉蜀黍小粉来挂糊，它的吸水性很强，冷却后能凝结维持形势，也符合用来创造烘焙食品或甜点 。玉蜀黍小粉有凝胶效率，制品不易开裂陷落，以是在创造蛋糕时，按比率与中筋白面搀和，是蛋糕白面很好的包办品，不妨贬低白面筋度，减少蛋糕软弱口感 。
引荐做法：玛格丽特糕干1、把100克机油切丁，待机油软化后介入60克糖粉，用打蛋器交代，直到体积略微膨胀，脸色稍变浅，呈膨松状 。
2、将2个熟卵黄捏碎，过一遍筛，如许卵黄更精致，而后把卵黄碎介入到交代的机油中，拌和平均 。
3、把100克低筋白面和100克玉蜀黍小粉筛入到机油里 。
4、把碗里一切资料揉成团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一钟点 。
5、揪出一点面团轻轻的揉成球状 。每个小球用拇指轻轻按扁，糕干会展示天然的裂纹 。
7、烘箱预热150度，放入烘箱中层，150°烤15秒钟，大师要按照本人烘箱个性符合安排功夫，糕干边际略微焦黄即可 。
木薯粉3特性：弹性好、粘性高、光彩通透成膜好
木薯小粉是一种热带植被的须根中索取的小粉 。它粘性高，宁静性好，煮熟后呈通明状，无色枯燥，普遍多用来创造甜品，制品光彩通透，口感香润美味，有弹性，比方水晶汤团、芋圆、麻薯球等，制品Q弹爽滑，用来做虾片香酥简洁 。烹调菜肴时也不妨用来挂糊、上浆、和面等 。
引荐做法：三色芋圆1、把芋头、紫薯、红薯去皮切块 。放入蒸锅蒸熟，蒸熟后把三种资料辨别压成泥 。
2、趁热将木薯小粉加在紫薯泥、红薯泥、芋头泥内里 。木薯粉的份量大概是每种食材的一半 。将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团，面团不沾手有弹性就不妨了，发觉湿不妨再加一些木薯粉或糯米面 。
3、把三种脸色的面团都搓成细条，而后切成巨细十分的小面团，把小面团都搓圆，撒些许木薯粉防粘，芋圆就做好了 。
4、锅内放入过量水，把水煮开，而后放入过量的芋圆，用勺子轻轻拌和，直到水再次欣喜，芋圆都浮起来后再煮一秒钟 。把捞出的芋圆放入冷水中降温，再过几次水，直到芋圆实足凉透，如许芋圆的口感会更Q弹 。
5、把芋圆装入碗里，浇上羊奶、蜂蜜，再撒上些蜜相思子 。也不妨是煮好的椰奶，甘旨的芋圆糖水就做好了 。
红薯小粉4特性：吸水本领强、黏性高、放凉后会变硬、耐高温
红薯小粉红薯小粉是红薯过程磨碎榨汁，过滤红薯渣，将红薯浆积淀，积淀后的湿粉烘干，即是红薯小粉，红薯小粉光彩较灰，粉质也比拟精细，口感较黏，基础不会用它来和面 。但红薯小粉不妨用来加工红薯粉条、给肉类上浆、创造福建小吃肉燕、用作挂糊油炸，然而用红薯小粉油炸的食物浮皮较硬，但长处即是久煮不烂，比方做小酥肉、石锅鱼等 。
引荐做法：小酥肉1、筹备300克去皮五花肉，把五花肉洗纯洁后切成裂片，放入碗里 。
2、放入1个果儿、1茶匙盐，1茶匙十三香、3汤匙生抽和1汤匙料酒，介入姜末和葱末拌匀腌20秒钟 。
3、把30克红薯小粉倒入腌好的五花肉中，拌和平均成糊状，直到面糊能平均挂的在肉上 。
4、锅里倒入过量油，油温六成热时，把挂好糊的肉片一片片夹入油锅里，炸至两面金色时把肉片捞出 。而后再大火加热把油温升高，倒入炸好的酥肉再复炸一次即可 。

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