【炒鸡胗怎么炒好吃鸡杂怎么炒】中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效 。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌 。
材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣 。
做法：
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上 。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味 。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用 。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟 。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌 。
4鸡杂怎么炒好吃 家常可以用春笋炒 。下面是具体 ***，供参考 。先准备材料:春笋1根，鸡杂1根，油适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量 。
1.竹笋洗净切片，鸡杂洗净切成细条，胡萝卜洗净去皮切成长条，生姜洗净切丝备用 。
2.锅里热油，倒入鸡杂和姜丝，翻炒均匀 。
3.加入适量盐，煎至微黄，捞出鸡杂备用 。
4.锅里留底油，倒入春笋和胡萝卜条 。
5.加入盐和鸡粉，翻炒至笋入味，再加入鸡杂，再倒入少许水，翻炒均匀 。
6.做菜前撒一点蒜苗 。
5爆炒鸡杂怎么炒又嫩好吃爆炒鸡炒得又嫩好吃的 *** 是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下：
用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉 。
步骤：
1、鸡切块 。
2、姜切片，再切点丝 。
3、葱切段，葱白、葱段分开使用 。
4、蒜切片备用 。
5、洋葱切好备用 。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上 。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒 。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后，再加一点点水再焖三分钟 。
9、加入葱花，生抽，翻炒片刻 。
10、装盘，完成 。
6鸡杂怎么炒又嫩又好吃【 *** 主料】：鸡胗150克、鸡肠子100克、鸡心100克、青红辣椒各2个 。
【清洗调料】：白酒50克、盐10克、面粉50克 。
【 *** 调料】：生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡辣椒2个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、盐2克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒10克 。
【步骤一】：把鸡杂放入盆中，同时放入白酒50克、盐10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分钟左右，经过这样处理的鸡杂非常干净，腥味也非常小 。
【步骤二】：把抓揉完的鸡杂用清水充分洗干净，然后改刀把鸡肠切成3-4厘米的段；鸡胗把表面横竖挨着切一下，但是不要切断切成花刀，再竖着切成1厘米左右宽的条；同样把鸡心破开也切成花刀，然后切成和鸡胗一样的条，然后把它们装盘备用 。
【步骤三】：把生姜和大蒜切成片、大葱切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸断，青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘备用 。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，把鸡杂倒锅中，大火炝烫10秒钟，时间不要太久，鸡杂打卷就赶紧捞出来把水沥干，否则鸡杂就变老了 。
【步骤五】：锅中放一勺油大火烧热，然后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱小火炒出香味 。
【步骤六】：调料香味炒出来后开大火，把鸡杂倒里边迅速翻炒两下，然后放入白酒喷一下，继续翻炒，让白酒挥发把鸡杂的腥味带走 。
【步骤七】：差不多白酒挥发掉后，也就差不多10多秒钟，然后后倒入青红尖椒，依次放入盐、黄豆酱油、白糖、鸡精迅速翻炒30秒钟左右 。
【步骤八】：翻炒30秒钟后把香菜倒里边，继续翻炒均匀出锅装盘上桌开饭 。
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