料酒适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
豆豉适量
葱适量
食盐适量
八角适量
姜适量
扣肉的做法步骤
1
原料
2
五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生 。
3
煮好的五花肉稍稍晾一下 。
4
趁热在肉皮上抹上老抽 。
5
放入炒锅中把肉皮炸成枣红色 。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6
炸好的五花肉，稍稍凉一会切成0.5厘米厚的大薄片
7
皮朝下依次码入大碗中 。
8
豆皮切成和肉片一样长短条 。
9
豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝 。
10
把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤 。
11
放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时 。
12
蒸锅中取出，倒扣在盘中 。
13
把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡 。
14
芡汁粘稠，浇在扣肉上即可 。
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