蒸饺是全烫面好还是半烫面好1蒸饺一般建议用全烫面 。
全烫面就是用很烫的水和面 ， 一般加入的水温度越高 ， 和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀 ， 再立刻冲入冷水揉成的面团 ， 这样的面团包的饺子皮比较有韧性 。
一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食 。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮 ， 也可以用半烫面来做蒸饺 。
做蒸饺怎么和面才好吃2蒸饺皮的做法【蒸饺是全烫面好还是半烫面好】1.准备一个面盆 ， 里面加入所需要的中筋面粉 。
2.再往面粉里面加入适量的温水 ， 边倒水边搅拌 ， 直到把面粉全部搅拌成面絮状 ， 再加入一勺盐 ， 加入盐的目的能够增加面团的延展性 ， 煮水饺的时候不容易破皮 。
3.这时就下手把面絮活成一个光滑的面团 ， 包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软 。
4.和好面以后不要接着用来擀皮 ， 需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟 ， 醒发的目的并不是让它膨大 ， 而是让面团松弛一下 ， 让面团变得更有筋性 。
5.面醒发好了以后就取出来 ， 把它放在案板上 ， 继续用手揉搓一下 ， 揉成一个非常光滑的面团 ， 然后把它搓成长条 ， 切出大小均匀的剂子 。
6.在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形 ， 然后按一下 ， 按的扁一些 ， 这样便于擀皮 ， 再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮即可
水晶蒸饺皮的做法1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀 ， 并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、面粉粉倒入沸水锅中 ， 用筷子快速搅拌成雪花片状 ， 盖上锅盖 ， 闷十分钟左右
3、加入色拉油后 ， 将粉揉匀至面团有光泽后 ， 蒙保鲜膜 ， 等二十分钟左右
4、面团搓长条 ， 分成20g左右的小面团 ， 再将面团擀平 ， 即成面皮
蒸饺需要解冻吗3速冻的蒸饺蒸之前不需要解冻 。
因为速冻的蒸饺在解冻的过程中 ， 饺子表面会出现水汽 ， 导致饺子粘黏在一起 ， 容易出现糊成一团的情况 。因此一般建议饺子不用解冻 ， 直接放在蒸笼中蒸熟即可 。
蒸饺开水上锅还是冷水41、现包饺子：开水下锅现包的饺子要保证食材的鲜味 ， 这一点需要开水下锅 ， 利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟 ， 这样现包的饺子皮熟透后 ， 可仅仅锁住食材的味道和汁水 ， 而且饺子皮因为熟得快 ， 表皮也容易维持包的形状 ， 蒸好的饺子才好看又好吃 。
2、速冻饺子：冷水下锅要是蒸速冻饺子的话 ， 那就要冷水下锅 ， 这样有利于饺子下锅后解冻 ， 若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软 ， 等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损 ， 饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁 ， 而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化 ， 还能保持住饺子皮的弹性 ， 让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮 。
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