大河蚌炒出来太老了 ， 根本咬不动 ， 咋回事谁能告诉我怎么做才不老吗炒河蚌要脆嫩的方法：
一、用淀粉水浸泡后再炒 。
二、生蚌肉直接下开水焯1分钟 ， 然后再配其他炒 。
三、河蚌不能炒得太久 。
河蚌用法用量
1、适合烧、烹、炖 。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌 ， 是蚌口朝上 ， 再用右手持小刀由河蚌的出水口处 ， 紧贴一侧的肉壳壁刺入体内 ， 刺进深度约为1/3 ， 用力刮断河蚌的吸壳肌 ， 然后抽出小刀 ， 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌 ， 打开蚌壳 ， 蚌肉即可完整无损的取出来 。
3、贝类本身极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 ， 贝类中的泥肠不宜食用 。
河蚌的做法
炒河蚌
材料：河蚌、葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量 。
做法：
（1）把河蚌用刀撬开口 ， 取出肉 ， 去掉脏物 。
（2）河蚌肉切丝 ， 用滚水焯 。
（3）切葱蒜青椒 。
（4）锅烧热 ， 加猪油 ， 大火炒 ， 最后加青椒 。
红烧河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g 。
做法：
（1）把河蚌放在清水里洗干净 ， 拉去泥肠 。
（2）然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟 ， 然后保压5分钟 。
（3）把压过的河蚌从高压锅里取出 ， 再用清水洗一下 ， 把河蚌沥干水分切成小块 。
（4）起油锅 ， 倒入生姜和大蒜、辣椒 。
（5）加入河蚌翻炒 。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份 ， 转色 。
（7）加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟 。
（8）加入葱花即要起锅了 。
爆炒河蚌
材料：新鲜河蚌、彩椒适量、蒜台适量、香葱适量、蒜、姜适量、生抽、耗油、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量 。
做法：
（1）将河蚌用刀从河蚌中扎入 ， 划开蚌壳 ， 取出蚌肉精华扔掉杂质 。
（2）将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净 ， 用刀切好备用 。
（3）分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用 。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中 。
（4）炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水 。
（5）炒锅中倒入食用油 ， 油热后放入河蚌翻炒 ， 烹料酒放入 ， 姜、蒜末倒入碗中 ， 生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味 ， 最后放入彩椒、香葱丁即可 。
河蚌咸肉豆腐汤
材料：河蚌 ， 咸肉 ， 竹笋 ， 豆腐 ， 葱姜 ， 料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 。
做法：
（1）河蚌让摊主剖开 ， 去除肠鳃等脏物 ， 用木棍捶松蚌肉边缘 。
（2）用盐抓捏一会去除粘液 ， 再用清水冲洗干净 。
（3）河蚌放入锅中 ， 加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出 ， 洗净后切小块 。
（4）竹笋去壳切斜刀块 ， 入清水煮5分钟捞出去除草酸 。
（5）豆腐切小块入清水煮开捞出 ， 咸肉切片 。
（6）将河蚌、咸肉 ， 竹笋一起放入锅里 ， 加足量清水烧开 ， 转小火炖1.5小时 。
（7）至河蚌酥软 ， 加入豆腐再煮5分钟 ， 调入适量盐和胡椒粉即可 。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g ， 油适量 ， 盐适量 ， 孜然适量 ， 白芝麻适量 。
做法：
（1）把河蚌洗一洗 。
（2）用剪刀去掉肠子等脏物 。
（3）河蚌肉放入热水中焯一会 ， 取出后切丝 。
（4）锅烧热 ， 放少许油 。
（5）放入白芝麻 ， 孜然 。
（6）炒香 ， 临出锅时放入精盐 。
（7）装盘了 。
食用功效
味甘咸、性寒 ， 入肝、肾经；有清热解毒 ， 滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症 。
文章插图
河蚌干怎么快速洗干净1.
河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工 。
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