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今日烘培：最正宗的长沙本式月饼
“乐啦啦”等长沙里巷美食超级 *** 群的好吃分子，认为巢娭毑 *** 长沙独一无二的本式月饼：蛋黄莲蓉和五仁馅的 。这话并不正确，九如斋、“南北特”等店都有本式月饼出售 。长沙一家西饼店的李 *** 告诉我，怎么能叫更好吃的呢？更好吃的月饼，是藏在每一个人心里，藏在童年月光下哥哥姐姐分切一块月饼的吵闹里 。只在中秋月圆时分，拿出来慢慢咀嚼的 。
科学研究表明，童年形成的味觉记忆将决定人一辈子对美食的好恶 。这样看来，我眼中的长沙更好吃的月饼只能屈居第二，让童年油纸包裹的月饼稳坐之一好吃的月饼宝座吧 。但是业界权威的湘菜大师高沉香推荐长沙月饼时，首先想到的便是“今日烘焙”的刘湘和 。也许这里有还可能因为巢娭毑只在中秋前后卖50天，其他时间都关门有关 。
刘湘和，曾任曲园酒家西点部部长的一级面点师，拜九如斋赵栋林、张力行为师 。如今他卸下了新东方的一级教师职务，专心躲进长沙东瓜山，经营起这间小店 。仿佛一个少林扫地僧，他希望做出属于长沙本土的湘点品牌 。他说，本式月饼和广式月饼更大的不同就是饼皮，一个拥有水油酥和干油酥的酥香，另一个没有开酥，有着麦芽糖醇液、碱水搅和的广式软糯香 。
当然，要做最地道的本式月饼，其实还有一个诀窍，就是在月饼馅心中加上“冰肉” 。而冰肉就是将肥肉切丁，加白糖腌制几天，这样的馅心有永远醇厚的甜滑口感 。可惜，现在这种传统的制法，已不多见了 。
刘湘和还表示，现在许多人都不太喜欢杏仁那股怪味 。为此，他当然可以在五仁中去掉杏仁 。但是，五仁并非为了凑数 。实际上，中医上认为杏仁具有平喘、润肠、治疗伤燥咳嗽等功效 。如今，在新东方烹饪学校教西点 *** 的他，拿出业余时间在“今日烘焙”店居然整出了纯五仁月饼、葱油月饼，不到一年，居然在东瓜山一带大有名气起来 。
吃得满嘴掉渣的本式月饼也是外来货
鉴于长沙不少月饼都是“代孕”（也就是许多并非 *** 生产而只是贴牌的月饼），本人觉得刘湘和 *** 的本式月饼“长沙第二好吃” 。当然，有人会不同意，但吵闹归吵闹，多数长沙人骨子里喜欢本式月饼却是事实 。
但很多奔向莲蓉月饼、鲍鱼月饼、水果月饼的人，对本式月饼，却完全搞坨不清 。甚至连知名里手“哈俐油”都认为本式月饼就是长沙土生土长的月饼 。查中国月饼分类，有广式月饼，有苏式月饼，有京式月饼，有滇式月饼，却惟独没有“本式月饼”，没有“湘式月饼” 。
湘点大师张力行就认为，湖南的面点技术一直不算发达，本式月饼实际上是从苏式月饼转化出来 。所以，仔细品味那“千层面壳”的人不难发现，我们所谓本式月饼和苏式月饼的共同点了：甘油酥和水油酥层层相叠，松脆、香酥，馅心的油浸透到面皮，却并不腻人，甜咸适口 。
当然，本式月饼也有不少本土化口味的佳作 。在东瓜山天心区园林局对面的“今日烘焙”糕点店，我就发现一款老干妈五仁本式月饼 。甜咸微辣，嘴巴子都忘了吧唧吧唧，结果饼皮上的那些酥片纷纷掉落 。长沙人所谓“吃本式月饼吃到满嘴掉渣”，说的就是这个场面！
一级点心师的湖南本式月饼秘笈
原料：中精面粉、猪油、麦芽糖、白糖、桃仁、杏仁、榄仁、瓜仁、麻仁、冬瓜糖、玫瑰糖、桂花糖、冰肉、橘皮糖
步骤：
1.面粉“开池”，将猪油、麦芽糖放入池中，倒入相当于面粉重量百分之六十的开水，和面，约半个小时，制成“水油酥”；另外，将面粉和猪油搓匀，形成“干油酥” 。
2.和馅，加少量水，将五仁馅和各种糖和匀 。
3.待”水油酥”和“干油酥”硬度相当时，将两层面皮平铺合拢，然后卷起，下剂，就形成面皮的“层” 。
4.包好馅心，压成圆形，放入家庭烘烤箱或者具有烘烤功能的微波炉，约20分钟即可 。
美味链接：
今日烘焙
特色：老干妈本式月饼、五仁本式月饼
人均：20元
地址：湖南省长沙市天心区仰天湖向东南路190号附近
*** ：13637313260
巢娭毑月饼
特色：双黄莲蓉、五仁本式月饼
人均30元
地址：雨花区桔园路89号桔园小区(近都市)
*** ：13975813863
【中秋节后卖不完的月饼都去哪了「每年中秋卖不完的月饼去哪了」】
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