2、在零度的环境下，绝大多数的细菌生长速度会减慢，但是有些细菌却嗜冷，例如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在零度下，能迅速增长繁殖，若食用感染这类细菌的食品，便会引起肠道疾病；
3、任何食品在零度的贮存时间不要太长，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味，对于熟肉类食物，在零度中的保鲜时间不超过4天 。
3猪肉放在冰箱0度保鲜里能放多长时间？鲜肉类的东西，一般在零度里最多放3天，高蛋白的东西特别容易坏 。
食品保鲜原理作用：
1，能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖 。
2，防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用 。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用 。
3，作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等 。
4，作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢 。
4猪肉放在冰箱0度保鲜里能放多长时间鲜肉类的东西，一般在零度里最多放3天，高蛋白的东西特别容易坏 。
食品保鲜原理作用：
1，能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖 。
2，防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用 。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用 。
3，作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等 。
4，作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢 。
5猪肉在零度条件下保质期多少天1、一般说来，4度保鲜3－6天 。4度时，大多附着在肉上面的细菌不活动，仅有少量细菌以你保存的肉进行代谢 。
2、零度
保存可以稍久些，大概20天 。同理，仍有少量细菌进行代谢 。但比4度少些 。只是保鲜效果比4度稍逊，毕竟肉里面的水分会结成冰，破坏肉的物理结构，影响口感等因素 。
3、-20度可以保存1－10年 。
4、-80度可以保存30年以上 。
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