里脊肉怎么炒嫩一点，里脊肉怎么炒好吃又嫩？ _里脊

里脊肉怎么炒好吃又嫩原料
猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克，精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
1、猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。
2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片
3、再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。
5、炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

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小里脊肉怎么做好吃又嫩用料
猪小里脊 1条（500g）
白胡椒粉 1小撮
盐 1/2小匙
鸡蛋清 1个
生粉 1小匙
everything bagel（各种芝麻混合物）没有就用芝麻 1大匙（没有也行）
大葱 1根
做法步骤
步骤 1
小里脊一条，先把有筋膜的地方修掉。
步骤 2
小里脊切片+白胡椒+盐+鸡蛋清抓匀，放置5分钟后加1大匙生粉拌匀，再加1大匙油拌匀备用，一根大葱葱白切丝备用
步骤 3
热锅加1大匙油，150度左右就可以放肉下去划开，由于我家是电磁炉，火力不太猛，要炒2分钟才能肉呈白色，此时下大葱翻炒1-2分钟，下1大匙everything bagel，没有就撒白芝麻，然后盐调味就可以装盘了

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为什么里脊肉炒不嫩因为里脊肉是要打一点嫩肉粉的，打一点粉，然后掺起来炒起来才好吃，里脊肉还有很多裹面，油炸做起来也很好吃，外酥里嫩的呀。那你是不是炒的时间长了，所以肉不嫩了？如果火大了，时间长了，任何肉质都会变松懈，都会不好吃的。有的时候，饭店都会放嫩肉粉
煎牛里脊肉怎样做最嫩原料：
面粉300克
白萝卜1个
牛里脊适量
水(毫升)80毫升
色拉油适量
葱半根
食盐适量
白胡椒适量
老抽适量
做法：
1
称量好面粉300克
2
先加入开水80毫升，一边加一边用筷子搅拌
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再加入冷水80毫升，搅拌至没有干面
4
馅料的做法：
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牛肉洗净
6
剁成肉糜
7
锅里烧热油，加入剁好的肉糜翻炒
8
肉糜变色后，加点老抽翻炒均匀后出锅
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白萝卜洗净
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萝卜去皮擦成丝
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加一小勺盐腌渍15分钟，攥干水份，也不要太干
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加炒好的牛肉馅
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加葱花
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煎制：
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醒好的面团，可分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆
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包入适量馅料
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收口包成包子状，按实封口，轻按压成圆饼状
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平底锅加少量油烧热
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把做好的饼放入，以小火煎制
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烙到两面金黄，饼身鼓胀即可
为什么里脊肉炒出来不嫩一是肉质本身不好或不新鲜，比如种猪肉、老母猪肉就是肌肉纤维粗糙、水分少，吃起来口感差，不够嫩滑。还有肉不新鲜吃起来口感也差。购买猪里脊的时候要选肉质紧密、富有弹性、颜色粉红（非深红色）、无异味的。
二是烹调处理方法不得当，烹饪猪里脊肉，如果是做滑溜肉片这种以软嫩口感为特点的菜肴，猪里脊肉切片后，要裹上较厚一层干淀粉抓匀，烹饪出来口感就是软嫩多汁的。另外烹饪时宜大火爆炒、不宜烹炒过久。
生炒肉片怎么炒得又嫩又好吃食材：猪里脊肉150克，山药150克，植物油20克，葱10克，姜10克，盐5克，高汤20克，生抽20克，花椒水10克，鸡精3克，淀粉3克
做法
1、猪肉切片放入碗中，加生抽、鸡精、淀粉腌制十分钟备用；
2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之鸡精和盐溶化。
3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。