甜酒曲怎么做米酒，甜酒曲和糖怎么做醋？ _酒曲

甜酒曲和糖怎么做醋拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
五、成品调味。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
我知道的还有一种民间的办法是用一种醋菌。跟水母有点像，泡在酒了，时间长了就是醋了，这个只是家里自己做少量醋的办法！

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怎样用安琪甜酒曲做米酒材料的比例不对，发酵时间也过长了，下面介绍正确的做法：准备材料：糯米550g、甜酒曲4g、凉白开(温热)260g 制作步骤：
1、糯米550克侵泡5小时以上，洗净。
【甜酒曲怎么做米酒，甜酒曲和糖怎么做醋？】2、隔水在蒸笼上蒸熟。
3、这是蒸熟的糯米。
4、将蒸熟的糯米放入无油无生水的干净盆里(可以用开水把盆子烫一下)，凉冷至余温约30度。
5、称重甜酒曲4克。
6、30度左右的凉白开水(和人体温差不多)，准备260克。
7、把4克甜酒曲放在凉至余温的糯米上。再倒入刚凉至余温的凉白开水260克。手带保鲜袋抄拌均匀。
8、手带保鲜袋把抄拌均匀的糯米，装入开水烫过的器具里。轻轻压平实。
9、面包机装少量冷水。放入装好糯米的器具。以面包机桶的冷水不超过糯米器具为准。
10、器具放入面包机桶。盖上盖子启动制作米酒程序。春，夏，秋天只需24小时就好。最冷的冬天可延长时间不超过30小时。到24小时取出尝甜了就好了。
11、这是24小时取出的，特别甜。做好的米酒凉冷盖上盖子再放入冰箱冷藏，可放一个月左右。

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甜酒曲怎么使用在我们南方甜酒曲多用于做醪糟的发酵剂。
首先把糯米在干净的水中浸泡过夜，沥干。再用蒸锅垫蒸笼布，蒸40分钟左右。起锅后再装入一个干净而没有油的容器里，均匀地把甜酒曲多洒在面上而慢慢搅拌。同时分多次加入凉白开水，加后搅拌至糯米刚好粒粒分明。再擦糯米压实，中间挖个小洞。最后把容器盖上，若是在冬天，最后用干净而厚的的棉布把容器包裹好，放置三、五天后经过发酵醪糟就成功了。
甜酒曲是什么甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒曲使用方法蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。
如果想和稠酒，将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了