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还原糖鉴定结果
反应式如下 。
-CHO+2Cu(OH)2→-COOH+Cu2O↓+2H2O ，该反应需要加热 。
这里用氢氧化铜做氧化剂，还利用了氢氧化铜的不稳定性，易分解的特点 。所以，氢氧化铜要现用现配（氢氧化铜不能长时间保存，易分解为黑色氧化铜和水） 。
另外，果糖不含醛基，而是含羰基，羰基没有还原性 。但在碱性条件下，羰基与α-羟基通过烯醇式变换（即羰基移位，从第二位移到之一位），可以转换为醛基 。从而表现出还原性 。所以，把单糖都看作还糖 。这个高中化学学了有机以后会懂 。
三、蛋白质鉴定
其反应原理是铜离子在碱性条件下与双缩脲(H2NOC－NH－CONH2)反应，生成紫色络合物（不是沉淀） 。
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反应中物质必须有相邻两个肽键才能与铜离子反应 。所以，双缩脲试剂不能鉴定氨基酸和二肽，可以鉴定多肽和蛋白质 。
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这个反应也不能加热 。这是因为络合物不稳定，受热易分解，变为黑色 。
四、脂肪鉴定
还原糖鉴定和蛋白质鉴定过程是发生了化学反应 。而脂肪鉴定是脂肪被苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液染成橘黄色或红色 。答题时注意表述准确 。
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