没有下油锅1小龙虾清洗干净 ， 用料酒浸泡去腥之后 ， 需要控干水分 ， 下油锅油炸一遍 ， 如果在 *** 的时候 ， 没有油炸 ， 而是采用下锅煸炒的方式做的话 ， 龙虾肉质会因为油温不够高 ， 而出现松散的现象 。
油温不够2小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的 ， 可能跟油温不够有关系 ， 因为小龙虾中的主要成分是蛋白质 ， 蛋白质在较高温下可瞬间变性 ， 这样肉质口感细嫩紧致 ， 形状有型 ， 但若是在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话 ， 会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同 ， 从而吃起来肉质较散 ， 口感不佳 。
煮太久3小龙虾肉开始加热烹饪的时候 ， 蛋白质就会逐渐脱水 ， 变干 ， 肌纤维也开始聚集使得肉质变紧致 ， 但随着烹饪时间加长 ， 小龙虾里的肌肉纤维蛋白质会被分解 ， 转化 ， 使肌肉纤维“散架” ， 从而吃起来口感觉得松散没嚼劲 。
虾不新鲜4【小龙虾做出来肉怎么是松散的】活虾经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致 ， 但是死虾烹饪之后肉质确是十分松散的 ， 不过市面上一般死虾也没人会卖 ， 除了成品即食下龙虾以外可能掺加有死的虾 ， 但一般买的虾虽然是活虾 ， 但是捕捞过久 ， 活性很低 ， 这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹紧致的肉感 。
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