首先看鸡蛋的表壳是否粗糙，然后向鸡蛋上哈一口热气，闻闻鸡蛋上有没有生石灰的味道，新鲜的鸡蛋表面粗糙且有生石灰的味道 。还可以将鸡蛋进行摇晃，新鲜鸡蛋摇晃是没有声音的，而且对着光线看起来，颜色是透亮的 。
挑选新鲜鸡蛋的方法
判断新鲜的鸡蛋可以将鸡蛋放在手上摸，新鲜的鸡蛋摸起来的手感是很粗糙的，但是陈旧的鸡蛋则是十分光滑的 。或者向鸡蛋上哈一口气，新鲜的鸡蛋会散发出生石灰的味道，摸一下还会有霜状的粉末 。【如何挑选新鲜鸡蛋 怎么挑选新鲜鸡蛋】
将鸡蛋用手夹住放在耳边进行摇晃，如果发出声音，这个鸡蛋就是陈旧的鸡蛋，甚至坏掉了，新鲜的鸡蛋是没有声音的 。或者将鸡蛋对着光线进行查看，新鲜鸡蛋的颜色是透亮的 。
如果已经将鸡蛋打入碗中，则看鸡蛋黄是不是完整饱满的，蛋清是否粘稠 。如果蛋黄呈黑色而且已经散掉了，说明这个鸡蛋并不是很新鲜，还可以闻闻鸡蛋有没有臭味，发臭的鸡蛋是已经坏掉的鸡蛋，不能食用 。
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