1、食材：瘦肉一块 ， 鸡蛋清适量 ， 红薯淀粉适量 ， 葱末适量 ， 蒜末适量 ， 姜末适量 ， 食盐少许 ， 老抽少许 ， 胡椒粉少许 ， 食用油适量 。
2、准备一块瘦肉 ， 放冰箱冻到3成硬度 ， 方便切丝 。
3、切肉的时候一定要顺着切 。
4、准备一点葱姜蒜末 。
5、肉丝装碗 ， 放入食盐、老抽、胡椒粉 。
6、用手抓匀 ， 顺着一个方向搅拌 ， 若肉丝较多还可以加入蛋清 。
7、抓匀之后加入红薯淀粉 ， 锁住水分 ， 吃起来更滑嫩 。
【肉丝怎么炒好吃又嫩 肉丝怎么炒好吃】8、抓匀之后倒入食用油 ， 可以快速滑散 。
9、锅内烧油 ， 大火加热 ， 油温烧至七成关火降温至三成 。
10、下入肉丝和葱姜末 ， 加老抽炒熟即可 。
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