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在本地四处都有销售的小食中 ， 肯定少不了有绿豆饼的一份子 。
绿豆饼是一道由精面粉、绿豆等材料 *** 而成的小吃甜点 。据说最初是泉州传统的地方名点之一 ， 从康熙年间流传至今 ， 已有几百年历史 。
在广东的江门城区也有一间做了好几十年 ， 而且专门只做绿豆饼 ， 在江门几乎无人不知的“郑师傅绿豆饼” 。
郑师傅 ， 据说名字叫郑肖升 。“郑师傅绿豆饼”在广东各地都有店 ， 已经是一个连锁店的品牌了 。
虽然“郑师傅绿豆饼”的店有好几间 ， 市内做绿豆饼的也不止一家 ， 但是很多江门人依旧会习惯数着水埗头33级石阶 ， 沿着石阶拾级而上 ， 在老巷深处 ， 街巷交错中寻觅这一间老店的 。
穿过京果街 ， 打铁街 ， 卖鸡地 ， 红花社 ， 缸瓦地 ， 糍街这些至今沿用或常被人回忆起的旧时名字的小巷 ， 就可以来到隐藏于昔日商业繁盛的墟顶京果街上的这一间“郑师傅绿豆饼” 。
几十年不曾改变的老味道 ， 郑师傅绿豆饼的馅依旧是有咸有甜 ， 和还有后来新创的紫菜肉松馅 。
郑师傅绿豆饼的饼身不是很厚 。绿豆饼饼的外皮层次紧密 ， 轻咬一口 ， 便可以轻易见到一层面皮一层酥 ， 口感细、薄、酥、脆 。但如果用手轻轻拨弄 ， 饼皮也不会随之像雪花一样而下 ， 只有咬断酥皮 ， 饼皮才会簌簌下落 。
吃的时候 ， 大家都习惯一只手拿着绿豆饼 ， 另一只手放在这只手的下面 。作这样的保险 ， 为的是从上面那只手中掉下的饼皮 ， 刚好能让下面这只手接着 。
虽然吃的时候要小心翼翼 ， 但却更易品出食物的味道 。酥皮层数不多 ， 但外皮真是层层起酥 ， 从外到内也是可以完全剥离开来的 。
馅子松软无比 ， 决无起酥不透的硬结 ， 且甜咸相宜 ， 又带着一股鲜香 。就连绿豆饼皮都不会是淡而无味的 ， 上面点缀的小芝麻粒与松化的馅子同嚼 ， 两者混为一体 ， 糯软香甜至极又带着脆香的口感 。
【开一家绿豆饼店要买的机器绿豆饼 *** 店多少钱】郑师傅绿豆饼 ， 甜馅的不过甜 ， 不过腻 ， 而咸的又带肉松的咸香 ， 咸的味道中又带一点点甜 ， 很是鲜香 。
一切都是刚刚好的样子 。
闲时来墟顶 ， 重走青石板路 ， 再买几盒郑师傅绿豆饼回家 。这样一边寻觅旧时的味道 ， 一边温习一下旧日的时光 ， 对江门人来说 ， 早已成为了一种习惯 。
那种香甜的味道 ， 其实 ， 早已伴着午后的阳光 ， 已经存活在几代江门人的童年记忆里了 。
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