看色泽
新鲜活蟹的外壳呈青黑色 , 具有光泽 , 脐部饱满 , 腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈黄色 , 蟹脚较软 , 翻正困难 。看螯足
1对钳(大螯)、8只脚(爪子)不可少一个 , 因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异 , 也会因为生理作用而使肥满度变差 。看活力
将河蟹翻转身来 , 腹部朝天 , 能迅速用螯足弹转翻回的 , 活力强 , 可保存;不能翻回的 , 活力差 , 存放的时间不能长 。看肥满度
要看河蟹的肥满度 , 先把河蟹的肚脐打开 , 只要是呈现出蛋黄色 , 就说明这河蟹的蟹黄很多;如果呈现白色 , 就说明河蟹的肥满度较差 。此外 , 在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光 , 如果不透则蟹肉比较肥 , 否则可能比较空 , 煮出来全是水 。【怎么挑选螃蟹 怎么挑选螃蟹好】
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