牛蒡根是一个中药，和牛蒡子一样，能够清热、解毒、利咽，尤其是清肺热 。另外有一定的通便作用，因为中医讲肺跟大肠相表里，所以清肺热对通大便也有一定的好处 。
决明子主要是清肝热、清肝明目，同时也有通便作用 。它们俩的不同就是牛蒡根是入肺经，主要是清肺热来通便，而决明子主要入肝胆经，主要是清肝胆的热，它们俩配合在一起肝肺同治，对通便的效果是非常理想的，所以也可以同时应用 。
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牛蒡在我国早先多为药用，但也有很多将其作为菜蔬食用的记载；如《本草纲目》中记载：“牛蒡古人种子，以肥壤栽之 。剪苗淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人宜罕食之 。”
不过由于牛蒡天然带有一种“土腥味”，一些朋友可能不容易接受，因此，可以在烹制时准备一盆加入少许白醋的清水，先将去皮牛蒡浸泡片刻，不仅去除“土腥味”，还能防止牛蒡因暴露在空气中而氧化变黑 。
新鲜牛蒡根茎脆韧，弹性十足，切丝爆炒、切片炖汤、切丁煮粥时口感都较为爽脆 。若有人一开始不适应牛蒡的口感，那还真是错过了这个营养丰富的“新食材” 。
要知道，牛蒡能量很低而维生素、矿物质的含量较高，尤其是胡萝卜素的含量非常高 。一些实验还发现，牛蒡中钙和铁的含量也很高 。这样一种营养丰富、不增加热量又能促进排便的蔬菜，还真是挺适合减肥人士食用 。
参考资料来源：人民网-决明子的养生吃法
参考资料来源：人民网-第317期：称牛蒡为“东洋参” 实至名归还是夸大其词？
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