毛血旺
鸭血适量、毛肚适量、火腿肉一块、黄豆芽适量、青菜适量、干辣椒几个、生姜一块、小香葱几根、食用油适量、大蒜一头、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、食盐适量、花椒几粒、麻椒适量、葱花少许 。
1、做毛血旺不能少的食材 ， 第一当然是鸭血 ， 切成片备用 ， 第二个不能少的食材是毛肚 ， 洗净的毛肚改刀备用 。准备一块火腿肉 ， 也同样切成片 ， 装盘备用 。必备的素菜有黄豆芽和青菜 。
2、现在准备料头 ， 干辣椒剪成段 ， 可以稍微多一点 ， 生姜切末 ， 葱白切成葱花 ， 大蒜一头剁成蒜蓉 ， 取一半等会下锅 ， 另一半备用 。热锅放油 ， 下入葱、姜、蒜末 ， 炒香 ， 再加郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。再准备一些做毛血旺必备的火锅底料 ， 再加一点生抽 。熬化底料 ， 熬出底料的香味 。
3、然后倒入清水 ， 大火煮开后 ， 倒入黄豆芽 ， 再次开火捞起 ， 垫在碗底 。然后下入青菜 ， 稍微烫一下 ， 即可捞起 。再下入不易熟的火腿、鸭血 ， 加食盐调味 ， 煮三分钟左右 ， 捞起装碗 。
4、锅里再次煮开后 ， 下入毛肚、葱段 ， 烫十秒左右 ， 马上捞起 ， 以保证毛肚脆嫩的口感 。再撒上干辣椒段、蒜末、花椒 ， 喜欢吃麻的可以放点麻椒 ， 然后浇上热油 ， 激发出香味 ， 最后撒上葱花 ， 一道毛血旺就做好了 。
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【毛血旺的做法 毛血旺正宗做法】
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