天冬甜素(Aspartame)，俗名甜味素，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯盐酸盐缩合合成而得 。化学名为天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为蔗糖的180倍，甜味与砂糖十分相似，并有清凉感，无苦味或金属味 。0.8%的水溶液PH值为4.5—6 。长时间加热或高温可致破坏 。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和PH值3~5较稳定 。用时现配或在降冻食品中使用较为理想 。
甜味素于1965年被发现 。由美国Seark公司开发并取得专利，1974年美国食品药品管理局(FDA)批准用作食品添加剂，甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用，并被收入美国药典22版及美国食品化学药典（1983) 。其合成路线简单明了 。
【常见的甜味剂有哪些 甜味素是什么】
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