五香牛肉的卤水配方
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【自制五香牛肉五香牛肉的做法大全】
卤水的 *** 将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包;取冰糖50克敲碎,炒成糖色;牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水,关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中 。
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?牛肉的卤制牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水;将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出;把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火;待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品 。
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卤水的养护:?使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存 。一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配制相同比例的香料 。再次使用保存的卤水时,去根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料 。若各位觉得我写的配方还可用,也望诸位不吝转发、点赞 。在下于此,先行谢过!欢迎大家关注我,一个研究调料、美食的世间吃货 。更多实用配方:
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