主料：知了猴（蝉）30只 。
辅料：油适量、盐2克 。
步骤：
1、知了猴要数次冲洗干净，再放到清水中浸泡几个小时，让知了猴吐吐泥水 。
2、凉水下锅，开锅后继续煮三分钟，捞出控干水分 。有了这一步，油炸的时候更容易熟透，味道也会更香 。
3、另起锅烧油，油量要多一些，油温烧至五成热时，倒入知了猴，小火煸炒，这个过程大概要八分钟左右，因为时间长，而食材又比较小，所以火候的掌握很重要 。只有油炸到一定时间，知了猴的外皮才会酥脆不发柴 。
4、最后趁热撒上一些食盐，就可以上桌了 。
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