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把更先做好的土豆饼翻一下面防止烙糊,翻过来之后再烙2分钟,另一面呈金黄色时再次翻面,来回多翻几次面,烙制5分钟左右,土豆饼表面都成金黄色时即可出锅,一道营养健康的香煎土豆饼就做好了 。
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椒盐土豆夹1.准备五花肉200克,先切成薄片再剁成肉末,再切点姜末、葱花和肉末放在一起,加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽2克提底色,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使肉馅口感更加滑嫩,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲成团,这样炸制的时候不易松散,口感劲道 。
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2.准备洗净的土豆两个,把外皮削干净,切掉边缘不整齐的地方,方便做造型,切成连刀片,切之一刀不要切断,切第二刀断开,尽量切得薄一些更容易炸熟 。
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3.切好之后开始 *** 土豆夹,在土豆片中塞入适量肉馅,把边缘涂抹平整,让土豆夹紧紧地裹住肉馅即可,把所有的土豆夹都这样做好 。
4.盆中放入一把面粉,一小把淀粉,加入植物油20克,打入一个鸡蛋,植物油和鸡蛋能使炸出来的土豆夹酥脆中有软嫩,抓拌至没有干面粉,少量多次地添加清水,调成流动的粘稠面糊备用 。
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5.开始炸制:锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把土豆夹均匀裹上面糊放入油锅中,土豆表层的面糊遇热后会迅速飘起,起锅或者开小火继续下土豆夹,这样能保证前后下入的土豆夹色泽和生熟一致,保持小火慢炸,轻轻地推动让其均匀受热,土豆夹定型、表面呈微黄色时捞出 。
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把锅中的杂质捞干净,开大火把油温升高至六成热,转小火倒入土豆夹,复炸30秒钟,把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油,控油后把土豆夹放入盘中均匀撒上椒盐就能食用了,一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了 。
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蒸土豆丝1.准备土豆一个,削去外皮,切成均匀的薄片再切成细丝,把切好的土豆丝放入清水洗干净,捞出控干水分放入盆中,加入植物油10克用筷子搅拌均匀,加入50克玉米淀粉搅拌均匀,包裹在每根土豆丝上 。
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2.开始 *** :锅中加入适量的清水,大火烧开,水烧开以后把拌好的土豆丝放入锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右 。
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5分钟后,把蒸熟的土豆丝取出,快速地用筷子抖散防止坨块,抖散后撒上少许食盐入底味,搅拌均匀放入盘中备用 。
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3.准备料汁:准备大蒜3粒,拍扁后切成蒜末放入盆中,加入食盐2克,味精1克,红油5克,香油5克,生抽5克,用筷子搅拌化开调料,把调好的料汁倒在土豆丝上,加少许葱花点缀即可食用,一道简单好吃的蒸土豆丝就做好了 。
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孜然土豆片1.准备2个削过皮的土豆,切成均匀薄片,用清水泡上以免氧化变色 。
准备线椒和小米椒各几个,洗干净以后分别切成段,放在一起用来配色,再切一点蒜片备用 。
准备一个小碗,放入一勺辣椒面,两勺孜然粉,抓入一小撮白芝麻 。
准备适量的香菜,切成段备用 。
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2.把土豆片中的水分倒掉,在土豆片上裹一层淀粉,这样既能防止炸的时候溅油又能使炸出来的土豆片外酥里嫩 。
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3.炸土豆片:锅内烧油,油温四成热,油面平静不冒烟,把土豆片依次放入锅中,开小火慢慢炸,土豆片炸定型以后,不停地用勺子翻动让它均匀受热,大约炸3分钟,土豆片炸酥、炸成金黄色时倒出来控油 。
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