将牦牛腱子肉放入高压锅中,加少量清水,添加花椒、生姜片、葱段、桂皮、八角、草果、黄芪若干,高压焖煮15-20分钟取出 ， 放凉切薄片备用 ， 大碗准备调料,放入蒜末、姜末、藤椒、红辣椒、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐调匀,拌入牦牛肉,继续拌匀即可装盘食用 。牦牛（学名：Bosmutus或Bosgrunniens ， 英文名称：wildyak） ， 属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物 ， 是以中国青藏高原为中心 ， 及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一 ， 草食性反刍家畜 。牦牛能适应高寒气候 ， 是世界上生活在海拔最高处的（除人类外）哺乳动物 ， 分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区 。牦牛的藏语叫雅客 ， 世界通称为“yak” ， 即藏语译音 。牦牛叫声像猪鸣 ， 所以又称猪声牛 。西方国家因其主产于中国青藏高原藏族地区 ， 也称西藏牛 。牦牛尾如马尾 ， 所以又名马尾牛 。
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