用料
主料
莼菜1包
辅料
火腿
2片
鸡胸脯肉
1小块
调料
食盐
适量
高汤
适量
西湖莼菜汤的做法
“西湖莼菜汤” ， 又名“鸡火莼菜汤” 。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜 ， 色彩和谐 ， 汤纯味美 ， 莼菜鲜嫩润滑 ， 脍炙人口 。这道菜做起来很简单 ， 但是我做的却很不满意 。因为没准备火腿丝 。冰箱里找点火腿片 ， 撕不成丝 ， 所以就用刀切成丝了 。有点小遗憾 。算了 。
西湖的莼菜 ， 又名马蹄草 ， 水莲叶 ， 很早以前就是我国的一种珍贵水生食品 。莼菜不仅味道清香 ， 营养也很丰富 。它的嫩茎 ， 嫩芽 ， 卷叶周围都有白色透明的胶状物 ， 含有较高的胶质和其他成分 。
据测定 ， 每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克 ， 糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质 。若以莼菜与鲫鱼一起调羹 ， 除味道鲜美外 ， 还有消气止呕 ， 治热疽 ， 除疮毒等作用 。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤 ， 是杭州的传统名菜 。
烹调时 ， 用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成 。此汤 ， 莼菜翠绿 ， 火腿绯红 ， 鸡脯雪白 ， 色泽鲜艳 ， 滑嫩清香 ， 营养丰富 。
营养功效
1、清热解毒 ， 杀菌消炎：
莼菜的粘液质含有多种营养物质 ， 有较好的清热解毒作用 ， 能抑制细菌的生长 ， 食之清胃火 ， 泻肠热 ， 捣烂外敷可治痈疽疔疮；
2、防治贫血、肝炎：
莼菜中含有丰富的B族维生素 ， 它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分 ， 临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；
3、益智健体：
莼菜中含有丰富的锌 ， 为植物中的“锌王” ， 是小儿最佳的益智健体食品之一 ， 可防治小儿多动症 。
饮食小常识
适用人群：一般人皆可食用 。
1、因其滑软细嫩 ， 特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用；
2、莼菜性寒而滑 ， 多食易伤脾胃 ， 发冷气 ， 损毛皮 ， 故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食 。
用法用量：
1、莼菜可炒食 ， 更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳 。
2、由于含有较多的单宁物质 ， 与铁器相遇会变黑 ， 所以忌用铁锅烹制 。
3、不可加醋食用 ， 否则损伤毛发 。
【莼菜的做法大全 莼菜怎么做最好吃】4、应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量 ， 加盐调味做汤 ， 一天分2次吃 ， 连吃半个月左右 。
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