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【双皮奶怎么做 双皮奶怎么做懒人做法】双皮奶可以这样做 , 主料牛奶500克 , 蛋清3个 , 细砂糖35克 , 辅料香草精几滴 。牛奶倒入盆里加热 , 不要煮沸 。加热的牛奶倒入碗里 , 牛奶放温凉 , 静置 , 等到表面结一层奶皮 。
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用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口 , 方便倒奶 。把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里 , 这时表面形成的奶皮留在小碗底 。
3个蛋白和蛋黄分离 , 蛋清搅散 。牛奶里加入细砂糖 , 香草精 。蛋清过筛网倒入牛奶里 , 气泡过滤掉 , 把牛奶和蛋清搅拌均匀 。
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牛奶蛋清液过筛网 , 慢慢倒入小碗里 , 使第一次形成的奶皮浮到表面 , 盖上盖子 , 没有盖子可用保鲜膜封住 , 凉水上锅蒸 , 水烧开后改中火蒸15-20分钟 , 蒸好在锅里闷几分钟取出即可 。
从奶场直接定的奶最容易形成奶皮 , 超市现在卖的奶大多都比较淡 。中火蒸 , 不要大火 , 否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多) 。
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香草精是去蛋得腥味 , 没有可不加 。热着吃或者冷藏吃都可以 , 个人觉得冷藏更好吃 。表面最好撒蜜豆 。也可以是蓝莓果酱和黄桃 。
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