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皮和馅按1：1的比例 ， 每个月饼35克皮?35克肉馅 ， 配方大概44个量
By 国家体脂管理师_张红梅
用料水油皮 中筋面粉 500克猪油 100克开水 280克玉米油 70克油酥 猪油 200克中筋面粉 400克鲜肉馅料 黑毛猪肉靡 1000克盐 20克老抽 70克糖 50克白酒 6克葱姜水 150克
做法步骤
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【鲜肉月饼的做法及配方鲜肉月饼】1、将油皮和酥皮分别拌好成团 ， 水油面先做 ， 做好盖保鲜膜松弛5分钟 ， 松弛的时间正好拌酥皮
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2、水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些 ， 继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
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3、大理石台面撒粉 ， 将水油皮从中间往两边擀开
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4、用擀面杖整形成长方形 ， 将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
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5、长方形两头往中间对折 ， 长方形的宽度方向锁边捏住
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6、继续从中间往两边擀开 ， 边擀边撒粉防止粘住
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7、擀好的面从一头卷起
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8、两头多出的地方也不要浪费 ， 往里塞
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9、下挤子 ， 把卷起有接缝的边朝上放置
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10、皮子擀薄 ， 像擀饺子馒头皮那样的手法 ， 中间厚四周薄 ， 馅料放中间 ， 手呈碗状托住
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11、包好掐掉多余的挤子 ， 放到另一个面团上也不浪费
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12、整形按压 ， 用大拇指的根部轻轻按压 ， 力气不要太大 ， 防止馅料撑破
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13、倒入可食用色素加水盖印章
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14、混合均匀后放两张餐巾纸吸附
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15、印章蘸餐巾纸 ， 先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
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16、直接在月饼上盖下去放置一会风干 ， 因为一会烤的时候要翻面 ， 需要把印章风干 ， 不然烤出来太湿字都糊的
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17、风干后把印章面翻过来贴近烤盘底 ， 烤箱210度预热 ， 190度烤15分钟 ， 翻面180度再烤10分钟 ， 每个烤箱脾气不一样 ， 根据个人情况调整状态
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18、出炉 ， 轻轻一夹 ， 酥到掉渣
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19、掰开酥的层次也很丰盈 ， 泡杯红茶吃上一块味道极美
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