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1.准备猪里脊肉300克 ， 切成细丝放入盆中 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 用手抓拌均匀 ， 再加入少许清水使劲搅拌 ， 再打入一个蛋清 ， 用手抓匀连续搅拌 ， 加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩 。搅匀以后 ， 再加入适量生粉 ， 顺着一个方向搅拌 ， 最后加入植物油拌匀 ， 放在一边腌制10分钟 。
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2.锅中添入清水 ， 水开后下入豆腐皮 ， 焯水一分钟 ， 捞出控水 ， 切成四方块备用 ， 黄瓜半根切成黄瓜丝 ， 大葱一段切成葱丝 ， 把豆腐皮叠起来摆在盘子里面 。
3.重新起锅倒入食用油 ， 油温至4成热时 ， 下入腌好的肉丝 ， 用筷子搅散滑油20秒左右 ， 捞出控油 ， 蒜子几粒拍扁切成蒜末 ， 生姜一小块拍扁切成姜末 ， 放在一起备用 。
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4.锅中留少许底油 ， 放入姜蒜末爆香 ， 炒香以后加入甜面酱2勺 ， 海鲜酱一勺 ， 炒出酱香味 ， 再加入料酒去腥 ， 搅拌均匀 ， 加入一勺清水化开 。
5.等汤汁沸腾以后 ， 加入食盐 ， 白糖各适量 ， 加入老抽少许调色 ， 生抽少许调味 ， 搅拌化开调料 ， 勾入半勺水淀粉 ， 倒入肉丝快速翻炒均匀 ， 使肉丝裹匀酱汁 ， 美味即成 。
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四 ， 【清炒腐竹】
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1.腐竹4两左右提前用温水泡发 ， 切成3厘米长的段 ， 青椒2个切成菱形片 ， 红椒半个同样切成菱形片 ， 泡发的黑木耳一小把 ， 大葱一段切成马蹄块 ， 大蒜两粒切成蒜片 ， 再抓入一小把红干椒备用 。
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2.锅中烧水 ， 加入一勺食盐 ， 水开后下入腐竹 ， 等水再次沸腾后 ， 倒出控水 ， 腐竹经过焯水可以去除里面的豆腥味 。
3.另起锅添入少许食用油 ， 倒入葱蒜和红干椒爆香 ， 炒出蒜香味以后 ， 加入蚝油5克 ， 倒入青红椒和黑木耳 ， 快速翻炒几下 ， 淋入半勺清水 ， 开始调味 。
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4.加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖1克提鲜 ， 加入几滴老抽调色 ， 倒入腐竹 ， 勾入少许水淀粉和芝麻油 ， 快速翻炒几下 ， 慢慢收干汤汁 ， 就可以关火起锅装盘了 。
五 ， 【蒜蓉油麦菜】
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1.准备油麦菜半斤左右 ， 洗净后切成三段 ， 放入盘中 ， 大蒜几粒拍扁切成蒜末备用 。
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2.起锅烧水 ， 加入一勺食盐和少许植物油 ， 这样可以增加食材的底味和亮度 ， 水开后下入油麦菜 ， 焯水15秒倒出控水 。
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3.另起锅添入少许食用油 ， 倒入蒜末爆香 ， 下入油麦菜快速翻炒几下 ， 开始调味：加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖1克提鲜 ， 勾入水淀粉翻炒均匀 ， 再淋入少许明油简单翻炒 ， 美味即成 。
六 ， 【炝炒包菜】
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1.准备包菜1棵 ， 去掉硬芯切成细丝 ， 红椒一个切成长条 ， 蒜子几粒拍扁 ， 生姜一小块切成姜粒 ， 和蒜子放在一起 。再放入几粒花椒 ， 一小把红干椒备用 。
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