蒜蓉酱的制作方法 蒜蓉辣酱的制作方法


需要食材:
主料:小米辣200克
配料:大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2个、芝麻香油少许、食盐适量、
调料:生抽或酱油2勺
开始制作:
步骤1、小米辣洗净去蒂,自然风干备用 。大蒜去皮备用 。
步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用 。
步骤3、锅中倒入略多的植物油,把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要,把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒 。

步骤4、炒至微黄时,倒入辣椒碎一同翻炒,待辣椒变色后,放入食盐,继续翻炒均匀 。
步骤5、炒匀后关火,倒入香油,加入生抽调味上色拌匀即可出锅 。
这是用油炒制的,味道鲜香、辣味十足,可以用来当做调味品拌凉菜、做醮水等食用 。第二种是不能沾半点油的,它的制作方法是腌制 。这种制作方法在保存时间上要比用油制作的要长一些 。
制作教程
需要食材:
主料:小米辣300克
配料:大蒜3头、生姜1大块、食盐30克、白糖15克

调料:白醋5克、高度白酒6克
开始制作:
步骤1、小米辣选用完整无破损的,洗净后自然晾干 。
步骤2、大蒜去皮备用 。生姜去皮洗净晾干备用 。
步骤3、小米辣去蒂切碎 。(也可用料理机打碎)大蒜和生姜一样切碎备用 。
步骤4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一个无水无油的盆中,加入食盐、白醋、白酒充分拌制均匀 。
步骤5、找一个无水无油有盖的罐,把拌好的辣椒碎装入罐中,振出空气后,撒上一层盐,倒入少许白酒盖盖常温下放置三天,然后放入冰箱冷藏一星期即可食用 。
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