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【蚝油怎么像水一样稀了里面还有白色颗粒 蚝油怎么像水一样稀了】蚝油像水一样稀了是因为蚝油的成分发生了变化 。蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定 ， 它们在蚝油产品中的主要作用是增加粘度 ， 在正常情况下 ， 变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态 ， 使蚝油具有较高的粘度 。打开蚝油瓶盖后 ， 空气中的酵母、霉菌和细菌将进入瓶中 。这些微生物含有β-淀粉酶 ， 在室温下β-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖 ， 破坏其与水的粘附性 ， 释放水分 ， 降低蚝油的粘度 。如果蚝油打开并短时间使用 ， 就会出现这种现象 ， 蚝油产品的味道和颜色不会改变 ， 也看不到霉菌 。
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