【开口笑没有泡打粉可以用苏打粉吗 小苏打和泡打粉的区别介绍】
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1、买不到的情况下可以代替 ， 但二者是有区别的 。
2、小苏打是一种碱性物质 ， 对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头 ， 弊病是小苏打虽然具有起发的作用 ， 但起反应时释放的二氧化碳较少 ， 起发作用有限 ， 而且因为碱性的关系 ， 经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时 ， 如果实在找不到酵母粉和泡打粉 ， 可以将就使用小苏打来起发 ， 不过就不要期待过高了 。
3、泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 。刚才说过小苏打是碱性的 ， 由于起发作用有限 ， 为了达到更好的起发作用 ， 向其中加入了一些酸性原料 ， 用于酸碱平衡 ， 同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末 ， 避免过早反应 。通过这样配比之后 ， 新的混合物质称为泡打粉 ， 由于酸碱平衡变成了中性 ， 起发时化学反应更加强烈 ， 能生成更大量的二氧化碳 ， 所以对做面包来说起发速度更快 。
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