![料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放](http://img56.zhejianglong.com/file/tp/c4/98/14104.jpg)
文章插图
在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴时可以在烹饪时加上料酒,这些菜肴先加料酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味 。对于一些急火快炒的菜肴,可在起锅前加入料酒,可使成菜增香增味 。对一些新鲜度较差的原料,可在烹调前加料酒浸拌,能达到除腥除异味的作用 。
![料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放](http://img.zhejianglong.com/230311/02392U121-1.jpg)
文章插图
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛 。料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
![料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放](http://img.zhejianglong.com/230311/02392V319-2.jpg)
文章插图
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚 。
![料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放](http://img.zhejianglong.com/230311/02392U910-3.jpg)
文章插图
料酒的作用
1、去腥提鲜
料酒中含有大量的乙醇,乙醇具有挥发性,挥发过程中可以去除食物腥味,增加鲜味,提升口感 。
2、促进食欲
【料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放】料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质,受热后会形成芳香醛,炒菜的时候放些料酒可以提升口感,增进食欲 。
推荐阅读
- 酱牛肉放草果还是肉蔻
- 红薯刚挖出来放多久才甜 刚挖出来的红薯要多久才有甜
- 汉末是楷书的起源时期吗 楷书起源于汉代的什么时候
- 东西湖幼升小分配结果 东西湖区幼升小什么时候补录
- 薛记炒货奶枣能放几天 薛记炒货奶枣
- 12月29号是什么星座 不达目的不放弃
- 中国小伙抓住外星人放在冰箱
- 梦见和别人放烟花是什么征兆
- 大连市民健身中心4月3日恢复对外开放
- 《做草莓酱放多少糖》